Risotto de espargos e tomates secos ao sol

Já que o Risotto está na moda, deixo-vos aqui uma receita deliciosa :)

INGREDIENTES
1 l de caldo de legumes a ferver
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena bem picadinha
6 tomates secos ao sol, finamente patiados (ah pois é, os tomates também gostam do seu bronze!)
280 gr de arroz de grão curto para risotto (já é muito fácil de encontrar)
150 ml de vinho branco
225 gr de pontas de espargos bem fresquinhos, cozidos
85 gr de queijo parmesão ralado
Sal & pimenta
Casca de limão cortada em tirinhas finas para guarnecer

PREPARAÇÃO
Refogue a cebola e os tomates secos ao sol no azeite com 2 colheres de sopa de manteiga, mexendo sempre, durante 5 minutos, ou até a cebola ficar lourinha.
Reduza o lume e junte o arroz e frite-o na gordura, mexendo até os grãos ficarem translúcidos. Junte o vinho e coza, mexendo até reduzir.
Junte o caldo quente, uma concha de cada vez. Mexa e adicione mais líquido assim que o arroz absorver cada adição. Deixe o líquido borbulhar. Coza durante 20 minutos, ou até todo o líquido ter sido absorvido e o arroz ficar cremoso. Tempere.
Enquanto o risotto coze, corte a maioria dos espargos em pedaços de 2,5 cm. Reserve espargos inteiros para guarnecer. Misture os pedaços de espargos no risotto 5 minutos antes do final da cozedura.
Retire o risotto do lume e junte a restante manteiga. Mexa e misture o parmesão, até derreter. Ponha o risotto em pratos individuais aquecidos e guarneça com os espargos inteiros. Salpique com as tirinhas de casca de limão e sirva de imediato.

Muitos tachos e panelas
DriKa