Regueifa

INGREDIENTES
800 gr de farinha
250 gr de açúcar
125 gr de manteiga
30 gr de fermento de pão
1 ovo e 8 gemas
Manteiga e canela qb

PREPARAÇÃO
Comece por diluir o fermento do pão em água ou leite tépido, misturando-lhe 250 gr de farinha. Deixe levedar durante aproximadamente 60 minutos num local protegido. Misture a clara com as gemas e bata juntamente com o açúcar até a massa ficar fofa, acrescentando a manteiga levada a banho-maria e a canela. Faça um monte com a farinha que sobra, escavando-lhe o centro no qual introduz, o fermento e massa de ovos, a manteiga e o açúcar. Amasse o preparado até formar bolhas deixando levedar a uma temperatura morna.
Dê a devida forma à massa e deixe-a levedar de novo até inchar e ficar com bolhas de ar. Nessa altura coloque o preparado no forno quente e deixe cozer. 
Retire do forno e pincele com manteiga derretida.

Muitos doces nos tachos & panelas

Papos de anjo

INGREDIENTES
480 gr de açúcar
4 colheres de sopa de doce de gila
8 ovos
8 gemas
1 colher de café de canela
Açúcar para polvilhar
2 dl de água
Manteiga qb

PREPARAÇÃO
Leve o açúcar ao lume com um copo de água (cerca de dois decilitros) e deixe ferver até obter ponto de espadana (117'). Adicione o doce de gila e deixe ferver novamente, até obter o mesmo ponto. Em seguida, retire o doce do lume, e depois de ter arrefecido, adicione aos ovos inteiros, previamente batidos com as gemas. depois junte a canela. Distribua o preparado obtido por formas de queques muito bem untadas com manteiga e leve a cozer em forno moderadamente quente (cerca de 200'), durante 20 minutos. No final desenforme e polvilhe com o açúcar.

Muitos doces nos tachos & panelas

Bolo do nozes

INGREDIENTES
250 gr de açúcar
260 gr de farinha com fermento
100 gr de manteiga
2 ovos
150 gr de nozes

PREPARAÇÃO
Bata muito bem o açúcar com os ovos inteiros. Misture a manteiga amolecida, as nozes passadas pela máquina e a farinha, com fermento.
Envolva tudo muito bem e deite numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno a cozer.

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Pão-de-ló de Alfeizerão

INGREDIENTES
450 gr de açúcar
4 ovos inteiros
25 gemas (comprem as galinhas e ponham-nas a trabalhar)
150 gr de farinha
Manteiga

PREPARAÇÃO
Num alguidar deite o açúcar, os ovos inteiros e as gemas. Misture tudo com a ajuda de uma colher de pau ou de uma máquina, até que a massa tenha um aspeto esbranquiçado. A seguir acrescente a farinha. Forre uma forma redonda com papel vegetal, unte com manteiga e por fim deite a massa. Leve ao forno a cozer em lume médio.

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Feijoada de búzios

INGREDIENTES
600 gr de miolo de búzios
0,5 kg de feijão encarnado ou catarino
2 tomates pelados
1 pimento verde
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 dentes de alho
2 cebolas
1 dl de azeite
Sal, pimenta e piripiri

PREPARAÇÃO
Num recipiente coloque o feijão a demolhar em água fria, com uma antecedência de 12 horas. Depois de demolhado, lave e ponha a cozer, num tacho em água fria. Parta os búzios em cru e retire o miolo. Em seguida, coza o miolo dos buzios, em água e sal durante cerca de 45 a 60 minutos. Depois de cozidos, retire e deixe arrefecer. Corte em pedaços.
À parte, num tacho, refogue em azeite, o alho e a cebola bem picadinha. Adicione a folha de louro e o ramo de salsa e deixe alourar. Depois junte o pimento, previamente limpo de sementes, lavado e cortado em cubos pequeninos.
Entretanto, retire o pedúnculo do tomate. Escalde em água a ferver para que a pele e as sementes saiam facilmente. Pique o tomate e ponha no refogado. Deixe apurar. Adicione os pedaços de búzios e tempere com sal, pimenta e piripiri. Acrescente o feijão já cozido e uma parte do líquido da sua cozedura e leve a ferver até apurar.

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Soufflé de ananás

INGREDIENTES
2 ananases
2 dl de leite
2 colheres de sopa de farinha
2 claras
150 gr de açúcar
4 gemas

PREPARAÇÃO
Corte o ananás ao meio, extraia a polpa e corte-a em pedaços. Separe 0,5 dl do sumo que se liberta e reserve. Leve o leite ao lume até ferver. Ligue o forno a 170' e bata as claras em castelo. À parte, misture a farinha com o açúcar, as gemas e o sumo de ananás que reservou. Depois junte o leite e coloque tudo ao lume, em banho-maria. Deixe engrossar.
Em seguida, retire e deixe arrefecer. Envolva as claras em castelo no preparado dos ovos e recheie os ananases. Leve ao forno durante cerca de 1 hora.

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Bacalhau com broa

INGREDIENTES

2 lombos de bacalhau

4 cebolas

1 dl de azeite

2 colheres de chá de colorau doce

3 dentes de alho

1 folha de louro

100 gr de salpicão

100 gr de presunto

60 gr de broa

800 gr de batata

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

1 ramo de grelos (alternativo)

PREPARAÇÃO

Demolhe muito bem os lombos de bacalhau e enxague com um pano. Em seguida dê dois golpes nos lados dos lombos a todo o comprimento. Parta as cebolas às rodelas finas deitando-as em seguida, numa assadeira de barro. Regue com bastante azeite. Polvilhe com colorau doce, um pouco de louro e alho picado. Leve a assadeira o forno.

Assim que a cebola estiver estalada retire.

Embeba bem o bacalhau no azeite, de ambos os lados. Depois deixe-o no centro da assadeira, enfeitando-o com rodelas de salpicão e presunto. Por cima esfarele um pedaço de broa. Comprima bem para não cair.

Coloque no forno a assar, em lume médio, para cozer lentamente e ganhar crosta, sem ficar muito tostado. Coza as batatas a vapôr e sirva com os pimentos assados ou com os grelos cozidos.

Muitos tachos & panelas

Pastéis de Santa Clara

INGREDIENTES
MASSA
200 gr de farinha
100 gr de manteiga
Sal

RECHEIO
300 gr de açúcar
14 gemas
1 clara de ovo
75 gr de amêndoa pelada e ralada
1 colher e café de canela
1 gema de ovo (para pincelar)
Açúcar pilé

PREPARAÇÃO
Leve o açúcar ao lume com cerca de um decilitro de água. Deixe ferver até atingir ponto de cabelo. Retire do calor e deixe arrefecer. Em seguida, adicione os ovos previamente batidos, a canela e a amêndoa. Coloque o preparado em lume brando, de forma a cozer até fazer ponto de estrada, isto é, até que raspando a colher no fundo do recipiente, este seja visível. Retire do calor e deixe arrefecer.
Peneire a farinha e amasse com a manteiga e água morna temperada com sal, até obter uma massa macia. Depois estenda-a muito bem, corte-a em círculos. Coloque um pouco de recheio no centro de cada círculo. Dobre a massa sobre o recheio, ficando o pastel com a forma de meia-lua. 
Por fim, pincele os pastéis com a gema de ovo e polvilhe com açúcar pilé. Leve a cozer em forno moderado, durante cerca de 25 minutos, a 170'.

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Barrigas de Freira

INGREDIENTES
500 gr de açúcar
250 gr de pão-de-ló
125 gr de amêndoa
9 gemas de ovos
1 ovo inteiro

PREPARAÇÃO
Leve o açúcar a ponto de pasta, corte o pão-de-ló em fatias, coloque numa travessa e regue com metade do açúcar em ponto. Pele as amêndoas e passe-as pela trituradora. Depois junte ao açúcar restante e deixe ferver um pouco. Se, por acaso, o açúcar depois de ferver com a amêndoa subir de ponto, junte-lhe um pouco de água. tire do lume, deixe arrefecer e junte as gemas bem batidas com o ovo inteiro. Misture tudo muito bem e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Depois retire do lume e deite por cima das fatias de pão-de-ló, cobrindo tudo. Polvilhe com canela e enfeite com cerejas cristalizadas.

PÃO-DE-LÓ
INGREDIENTES
4 gemas de ovo
4 claras em castelo
2 chávenas de chá de farinha
1 1/ chávena de chá de açúcar
1 chávena de chá de água a ferver
1 colher de sopa de fermento

PREPARAÇÃO
Coloque as gemas e a água a ferver numa tigela, e mexa até fazer espuma. Junte o açúcar e bata mais uns minutos. Sem parar de bater junte a farinha aos poucos e bata muito bem... o segredo do pão-de-ló fofo, é o manuseamento da massa.
Junte então o fermento, e as claras batidas em castelo (com uma colher de chá de açúcar), e vá envolvendo em movimentos circulares. No final bata mesmo com a batedeira para evitar que a massa do bolo quebre.
Coloque a massa numa forma previamente untada com manteiga e margarina, e forninho.

Muitos doces nos tachos & panelas

Pequeno almoço para um bom domingo

TOSTA
INGREDIENTES
25 gr de ricotta
1 colher de chá de mel líquido
20 gr de chocolate para culinária
1 banana
2 fatias de pão

PREPARAÇÃO
Bata o ricotta com o mel, parta o chocolate em pedacinhos, descasque e corte grosseiramente a banana. Barre uma fatia de pão com o ricotta e  coloque-a na tostadeira. Junte a banana e espalhe por cima os pedaços de chocolate. Cubra com a segunda fatia de pão e toste.

BATIDO COR DE LARANJA
INGREDIENTES
Gengibre
Cenoura
Sumo de 1 lima
Manga congelada
Sumo de maçã natural

PREPARAÇÃO
Rale finamente um pedaço de gengibre com 2 cm para dentro do liquidificador. Descasque, apare, pique grosseiramente e adicione 1 cenoura e o sumo de 1 lima. adicione uma manga pequena, congelada já em pedaços e 200 ml de sumo de maçã natural, e triture tudo até obter um batido cremoso.

É de manhã que se começa o dia, com os tachos & panelas

Frango dourado

INGREDIENTES
BATATAS GRATINADAS
800 gr de batatas
3 cebolas
Azeite
1 cubo de caldo de galinha
1/2 ramo de salva
100 ml de natas
30 gr de queijo parmesão

FRANGO
4 peitos de frango 
Pézinhos de alecrim
2 fatias de bacon

VEGETAIS
Espinafres
Alho francês
Ervilhas

PREPARAÇÃO
Corte as batatas às rodelas finas e depois coloque-as no tacho, cubra com água a ferver e tape. Descasque as cebolas, corte-as em rodelas finas e coloque-as na assadeira, adicionando 2 colheres de sopa de azeite, o cubo de caldo esmagado, e em seguida tempere com sal e pimenta. Espalhe por cima as folhas de salva e mexa com frequência acrescentando um gole de água se começar a pegar.
Sobre uma folha grande de papel vegetal, tempere o frango com sal, pimenta e as folhas de alecrim. Dobre o papel e bata e comprima o frango com o rolo da massa. Coloque-o na frigideira adicionando uma colher de sopa de azeite e vire-o ao fim de 3-4 minutos, ou até ficar dourado e completamento cozinhado. Com o auxílio de um coador escorra bem as batatas e coloque-as na assadeira com as cebolas, misture bem e disponha numa camada uniforme. Deite por cima, as natas, cubra com o parmesão bem raladinho e coloque na grelha superior do grill.
Corte os alhos-franceses ao meio, lave-os e corte-os em rodelas finas. coloque-os no tacho em lume alto, adicione 1 colher de sopa de azeite e mexa de vez em quando. Corte o bacon em tiras finas e coloque-as na frigideira onde está o frango e vá virando. Deite os espinafres e as ervilhas no tacho, e quando os espinafres estiverem macios e as ervilhas tenras, transfira-os para uma travessa, sirva com o franguinho, o bacon e as batatas.

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Caril de legumes

INGREDIENTES
100 gr de feijão verde
100 gr de cogumelos

200 gr de polpa de abóbora
1 cenoura
1 beringela
1 curgete
1 ramo de brócolos
1 pimento encarnado
1 cebola grande
1 dente de alho
1 colher de sopa de caril
4 colheres de sopa de azeite
Sal & pimenta

PREPARAÇÃO
Lave o feijão verde, retire as extremidades e parta ao meio. Corte a extremidade rija dos cogumelos, lave-os muito bem e corte-os ao meio, se forem grandes. Corte a polpa da abóbora em cubos. Raspe a cenoura, lave e corte em rodelas finas. Abra a curgete e a beringela ao meio e corte-as em cubos. Separe os brócolos em raminhos pequenos e lave cuidadosamente.
Abra o pimento ao meio, limpe de sementes e corte em tiras. Descasque e pique a cebola e o alho. 
Numa caçarola aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o pimento, polvilhe com o caril, junte a cenoura, a abóbora, o feijão verde e os brócolos, refogue 5 minutos, adicione a beringela, a curgete e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e salteie, durante 2 minutos. Regue com um copo de água, tape, estufe 10 minuto e sirva.

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