Gelado de rum

INGREDIENTES

2 folhas de gelatina
3 ovos
1 gema
180 gr de açúcar
3 dl de natas
1 cálice de rum 
Amêndoa picada torrada

PREPARAÇÃO
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Misture os ovos, com a gema, junte-lhes 150 gr de açúcar e um decilitro de natas. Mexa bem e leve ao microondas durante cerca de 5 minutos, a meio do tempo, interrompa e mexa. Retire o creme e dissolva-lhe a gelatina espremida e o rum. Deixe arrefecer. Entretanto bata as natas, junte-lhes o restante açúcar e envolva-as no creme já frio.
Polvilhe com um pouco de amêndoa e leve ao congelador no mínimo 8 horas.

Muitos doces nos tachos e panelas

Caracóis à Portuguesa

INGREDIENTES
2 kg de caracóis pequenos
1 cebola
0,5 dl de azeite
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 tomates maduros
2 fatias de presunto ou 1 chouriço de carne
Orégãos, sal, pimenta e piripiri

PREPARAÇÃO
Lave os caracóis até ficarem bem limpos. De seguida, descasque e pique grosseiramente a cebola. Refogue em azeite, juntamente com os alhos e o louro. Misture ainda os orégãos, o tomate picado, o presunto/chouriço e os caracóis. Cubra com água, tempere com sal, pimenta e piripiri. Cozinhe em lume muito brando, por cerca de 1h30. Retire ocasionalmente a espuma que se forma à superfície. Por fim, retifique os temperos e sirva.

Muitos petiscos nos tachos & panelas

Molotof de canela

INGREDIENTES
10 claras
10 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de canela
Caramelo líquido e paus de canela (opconal)

PREPARAÇÃO
Aqueça o forno a 180' e coloque dentro do mesmo, um tabuleiro com água, para depois fazer o banho-maria. Barre então uma forma de chaminé, com caramelo líquido e reserve. De seguida, levante as claras em castelo e adicione-lhes depois aos poucos e mexendo sempre, o açúcar e a canela. Bata mais um pouco. Verta o preparado para a forma e coloque no banho-maria. Coza durante 25 minutos. Desligue o forno, entreabra a porta e aguarde 15 minutos. Retire então do calor, deixe arrefecer e desenforme. 

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Creme de camarão

INGREDIENTES
500 gr de camarão
1 colher de chá de pimenta em grão
1 estrela de anis
1 dl de azeite
100 gr de alho francês
1 folha de louro
200 gr de cenouras
500 gr de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 raminho de coentros
Sal qb

PREPARAÇÃO
Coza o camarão durante 5 minutos, em água temperada de sal, a pimenta em grão, a estrela de anis e o louro. Depois de cozido, escorra tudo e reserve. Retire a casca ao marisco e reserve o miolo. Salteie as cascas em metade do azeite, juntamente com o alho francês.
Junte-lhe a água da cozedura do camarão, previamente coada, que deve perfazer 1,2 lt, se necessário acrescente mais água. Triture e passe tudo por um passador de rede. Reserve.
No restante azeite refogue as cenouras, as batatas, a cebola e os alhos, previamente descascados e picados. Regue com o caldo do camarão e a polpa de tomate.
Deixe ferver por 15 minutos. Triture a sopa e leve de novo a ferver. Por fim polvilhe com os coentros picados e junte o miolo de camarão.

Muitos caldos nos tachos & panelas