Regueifa

INGREDIENTES
800 gr de farinha
250 gr de açúcar
125 gr de manteiga
30 gr de fermento de pão
1 ovo e 8 gemas
Manteiga e canela qb

PREPARAÇÃO
Comece por diluir o fermento do pão em água ou leite tépido, misturando-lhe 250 gr de farinha. Deixe levedar durante aproximadamente 60 minutos num local protegido. Misture a clara com as gemas e bata juntamente com o açúcar até a massa ficar fofa, acrescentando a manteiga levada a banho-maria e a canela. Faça um monte com a farinha que sobra, escavando-lhe o centro no qual introduz, o fermento e massa de ovos, a manteiga e o açúcar. Amasse o preparado até formar bolhas deixando levedar a uma temperatura morna.
Dê a devida forma à massa e deixe-a levedar de novo até inchar e ficar com bolhas de ar. Nessa altura coloque o preparado no forno quente e deixe cozer. 
Retire do forno e pincele com manteiga derretida.

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Papos de anjo

INGREDIENTES
480 gr de açúcar
4 colheres de sopa de doce de gila
8 ovos
8 gemas
1 colher de café de canela
Açúcar para polvilhar
2 dl de água
Manteiga qb

PREPARAÇÃO
Leve o açúcar ao lume com um copo de água (cerca de dois decilitros) e deixe ferver até obter ponto de espadana (117'). Adicione o doce de gila e deixe ferver novamente, até obter o mesmo ponto. Em seguida, retire o doce do lume, e depois de ter arrefecido, adicione aos ovos inteiros, previamente batidos com as gemas. depois junte a canela. Distribua o preparado obtido por formas de queques muito bem untadas com manteiga e leve a cozer em forno moderadamente quente (cerca de 200'), durante 20 minutos. No final desenforme e polvilhe com o açúcar.

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Bolo do nozes

INGREDIENTES
250 gr de açúcar
260 gr de farinha com fermento
100 gr de manteiga
2 ovos
150 gr de nozes

PREPARAÇÃO
Bata muito bem o açúcar com os ovos inteiros. Misture a manteiga amolecida, as nozes passadas pela máquina e a farinha, com fermento.
Envolva tudo muito bem e deite numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno a cozer.

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Pão-de-ló de Alfeizerão

INGREDIENTES
450 gr de açúcar
4 ovos inteiros
25 gemas (comprem as galinhas e ponham-nas a trabalhar)
150 gr de farinha
Manteiga

PREPARAÇÃO
Num alguidar deite o açúcar, os ovos inteiros e as gemas. Misture tudo com a ajuda de uma colher de pau ou de uma máquina, até que a massa tenha um aspeto esbranquiçado. A seguir acrescente a farinha. Forre uma forma redonda com papel vegetal, unte com manteiga e por fim deite a massa. Leve ao forno a cozer em lume médio.

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Feijoada de búzios

INGREDIENTES
600 gr de miolo de búzios
0,5 kg de feijão encarnado ou catarino
2 tomates pelados
1 pimento verde
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 dentes de alho
2 cebolas
1 dl de azeite
Sal, pimenta e piripiri

PREPARAÇÃO
Num recipiente coloque o feijão a demolhar em água fria, com uma antecedência de 12 horas. Depois de demolhado, lave e ponha a cozer, num tacho em água fria. Parta os búzios em cru e retire o miolo. Em seguida, coza o miolo dos buzios, em água e sal durante cerca de 45 a 60 minutos. Depois de cozidos, retire e deixe arrefecer. Corte em pedaços.
À parte, num tacho, refogue em azeite, o alho e a cebola bem picadinha. Adicione a folha de louro e o ramo de salsa e deixe alourar. Depois junte o pimento, previamente limpo de sementes, lavado e cortado em cubos pequeninos.
Entretanto, retire o pedúnculo do tomate. Escalde em água a ferver para que a pele e as sementes saiam facilmente. Pique o tomate e ponha no refogado. Deixe apurar. Adicione os pedaços de búzios e tempere com sal, pimenta e piripiri. Acrescente o feijão já cozido e uma parte do líquido da sua cozedura e leve a ferver até apurar.

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Soufflé de ananás

INGREDIENTES
2 ananases
2 dl de leite
2 colheres de sopa de farinha
2 claras
150 gr de açúcar
4 gemas

PREPARAÇÃO
Corte o ananás ao meio, extraia a polpa e corte-a em pedaços. Separe 0,5 dl do sumo que se liberta e reserve. Leve o leite ao lume até ferver. Ligue o forno a 170' e bata as claras em castelo. À parte, misture a farinha com o açúcar, as gemas e o sumo de ananás que reservou. Depois junte o leite e coloque tudo ao lume, em banho-maria. Deixe engrossar.
Em seguida, retire e deixe arrefecer. Envolva as claras em castelo no preparado dos ovos e recheie os ananases. Leve ao forno durante cerca de 1 hora.

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Bacalhau com broa

INGREDIENTES

2 lombos de bacalhau

4 cebolas

1 dl de azeite

2 colheres de chá de colorau doce

3 dentes de alho

1 folha de louro

100 gr de salpicão

100 gr de presunto

60 gr de broa

800 gr de batata

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

1 ramo de grelos (alternativo)

PREPARAÇÃO

Demolhe muito bem os lombos de bacalhau e enxague com um pano. Em seguida dê dois golpes nos lados dos lombos a todo o comprimento. Parta as cebolas às rodelas finas deitando-as em seguida, numa assadeira de barro. Regue com bastante azeite. Polvilhe com colorau doce, um pouco de louro e alho picado. Leve a assadeira o forno.

Assim que a cebola estiver estalada retire.

Embeba bem o bacalhau no azeite, de ambos os lados. Depois deixe-o no centro da assadeira, enfeitando-o com rodelas de salpicão e presunto. Por cima esfarele um pedaço de broa. Comprima bem para não cair.

Coloque no forno a assar, em lume médio, para cozer lentamente e ganhar crosta, sem ficar muito tostado. Coza as batatas a vapôr e sirva com os pimentos assados ou com os grelos cozidos.

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