Bolo do nozes

INGREDIENTES
250 gr de açúcar
260 gr de farinha com fermento
100 gr de manteiga
2 ovos
150 gr de nozes

PREPARAÇÃO
Bata muito bem o açúcar com os ovos inteiros. Misture a manteiga amolecida, as nozes passadas pela máquina e a farinha, com fermento.
Envolva tudo muito bem e deite numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno a cozer.

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Pão-de-ló de Alfeizerão

INGREDIENTES
450 gr de açúcar
4 ovos inteiros
25 gemas (comprem as galinhas e ponham-nas a trabalhar)
150 gr de farinha
Manteiga

PREPARAÇÃO
Num alguidar deite o açúcar, os ovos inteiros e as gemas. Misture tudo com a ajuda de uma colher de pau ou de uma máquina, até que a massa tenha um aspeto esbranquiçado. A seguir acrescente a farinha. Forre uma forma redonda com papel vegetal, unte com manteiga e por fim deite a massa. Leve ao forno a cozer em lume médio.

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Feijoada de búzios

INGREDIENTES
600 gr de miolo de búzios
0,5 kg de feijão encarnado ou catarino
2 tomates pelados
1 pimento verde
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 dentes de alho
2 cebolas
1 dl de azeite
Sal, pimenta e piripiri

PREPARAÇÃO
Num recipiente coloque o feijão a demolhar em água fria, com uma antecedência de 12 horas. Depois de demolhado, lave e ponha a cozer, num tacho em água fria. Parta os búzios em cru e retire o miolo. Em seguida, coza o miolo dos buzios, em água e sal durante cerca de 45 a 60 minutos. Depois de cozidos, retire e deixe arrefecer. Corte em pedaços.
À parte, num tacho, refogue em azeite, o alho e a cebola bem picadinha. Adicione a folha de louro e o ramo de salsa e deixe alourar. Depois junte o pimento, previamente limpo de sementes, lavado e cortado em cubos pequeninos.
Entretanto, retire o pedúnculo do tomate. Escalde em água a ferver para que a pele e as sementes saiam facilmente. Pique o tomate e ponha no refogado. Deixe apurar. Adicione os pedaços de búzios e tempere com sal, pimenta e piripiri. Acrescente o feijão já cozido e uma parte do líquido da sua cozedura e leve a ferver até apurar.

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Soufflé de ananás

INGREDIENTES
2 ananases
2 dl de leite
2 colheres de sopa de farinha
2 claras
150 gr de açúcar
4 gemas

PREPARAÇÃO
Corte o ananás ao meio, extraia a polpa e corte-a em pedaços. Separe 0,5 dl do sumo que se liberta e reserve. Leve o leite ao lume até ferver. Ligue o forno a 170' e bata as claras em castelo. À parte, misture a farinha com o açúcar, as gemas e o sumo de ananás que reservou. Depois junte o leite e coloque tudo ao lume, em banho-maria. Deixe engrossar.
Em seguida, retire e deixe arrefecer. Envolva as claras em castelo no preparado dos ovos e recheie os ananases. Leve ao forno durante cerca de 1 hora.

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Bacalhau com broa

INGREDIENTES

2 lombos de bacalhau

4 cebolas

1 dl de azeite

2 colheres de chá de colorau doce

3 dentes de alho

1 folha de louro

100 gr de salpicão

100 gr de presunto

60 gr de broa

800 gr de batata

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

1 ramo de grelos (alternativo)

PREPARAÇÃO

Demolhe muito bem os lombos de bacalhau e enxague com um pano. Em seguida dê dois golpes nos lados dos lombos a todo o comprimento. Parta as cebolas às rodelas finas deitando-as em seguida, numa assadeira de barro. Regue com bastante azeite. Polvilhe com colorau doce, um pouco de louro e alho picado. Leve a assadeira o forno.

Assim que a cebola estiver estalada retire.

Embeba bem o bacalhau no azeite, de ambos os lados. Depois deixe-o no centro da assadeira, enfeitando-o com rodelas de salpicão e presunto. Por cima esfarele um pedaço de broa. Comprima bem para não cair.

Coloque no forno a assar, em lume médio, para cozer lentamente e ganhar crosta, sem ficar muito tostado. Coza as batatas a vapôr e sirva com os pimentos assados ou com os grelos cozidos.

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Pastéis de Santa Clara

INGREDIENTES
MASSA
200 gr de farinha
100 gr de manteiga
Sal

RECHEIO
300 gr de açúcar
14 gemas
1 clara de ovo
75 gr de amêndoa pelada e ralada
1 colher e café de canela
1 gema de ovo (para pincelar)
Açúcar pilé

PREPARAÇÃO
Leve o açúcar ao lume com cerca de um decilitro de água. Deixe ferver até atingir ponto de cabelo. Retire do calor e deixe arrefecer. Em seguida, adicione os ovos previamente batidos, a canela e a amêndoa. Coloque o preparado em lume brando, de forma a cozer até fazer ponto de estrada, isto é, até que raspando a colher no fundo do recipiente, este seja visível. Retire do calor e deixe arrefecer.
Peneire a farinha e amasse com a manteiga e água morna temperada com sal, até obter uma massa macia. Depois estenda-a muito bem, corte-a em círculos. Coloque um pouco de recheio no centro de cada círculo. Dobre a massa sobre o recheio, ficando o pastel com a forma de meia-lua. 
Por fim, pincele os pastéis com a gema de ovo e polvilhe com açúcar pilé. Leve a cozer em forno moderado, durante cerca de 25 minutos, a 170'.

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Barrigas de Freira

INGREDIENTES
500 gr de açúcar
250 gr de pão-de-ló
125 gr de amêndoa
9 gemas de ovos
1 ovo inteiro

PREPARAÇÃO
Leve o açúcar a ponto de pasta, corte o pão-de-ló em fatias, coloque numa travessa e regue com metade do açúcar em ponto. Pele as amêndoas e passe-as pela trituradora. Depois junte ao açúcar restante e deixe ferver um pouco. Se, por acaso, o açúcar depois de ferver com a amêndoa subir de ponto, junte-lhe um pouco de água. tire do lume, deixe arrefecer e junte as gemas bem batidas com o ovo inteiro. Misture tudo muito bem e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Depois retire do lume e deite por cima das fatias de pão-de-ló, cobrindo tudo. Polvilhe com canela e enfeite com cerejas cristalizadas.

PÃO-DE-LÓ
INGREDIENTES
4 gemas de ovo
4 claras em castelo
2 chávenas de chá de farinha
1 1/ chávena de chá de açúcar
1 chávena de chá de água a ferver
1 colher de sopa de fermento

PREPARAÇÃO
Coloque as gemas e a água a ferver numa tigela, e mexa até fazer espuma. Junte o açúcar e bata mais uns minutos. Sem parar de bater junte a farinha aos poucos e bata muito bem... o segredo do pão-de-ló fofo, é o manuseamento da massa.
Junte então o fermento, e as claras batidas em castelo (com uma colher de chá de açúcar), e vá envolvendo em movimentos circulares. No final bata mesmo com a batedeira para evitar que a massa do bolo quebre.
Coloque a massa numa forma previamente untada com manteiga e margarina, e forninho.

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