INGREDIENTES
MASSA
200 gr de farinha
100 gr de manteiga
Sal
RECHEIO
300 gr de açúcar
14 gemas
1 clara de ovo
75 gr de amêndoa pelada e ralada
1 colher e café de canela
1 gema de ovo (para pincelar)
Açúcar pilé
PREPARAÇÃO
Leve o açúcar ao lume com cerca de um decilitro de água. Deixe ferver até atingir ponto de cabelo. Retire do calor e deixe arrefecer. Em seguida, adicione os ovos previamente batidos, a canela e a amêndoa. Coloque o preparado em lume brando, de forma a cozer até fazer ponto de estrada, isto é, até que raspando a colher no fundo do recipiente, este seja visível. Retire do calor e deixe arrefecer.
Peneire a farinha e amasse com a manteiga e água morna temperada com sal, até obter uma massa macia. Depois estenda-a muito bem, corte-a em círculos. Coloque um pouco de recheio no centro de cada círculo. Dobre a massa sobre o recheio, ficando o pastel com a forma de meia-lua.
Por fim, pincele os pastéis com a gema de ovo e polvilhe com açúcar pilé. Leve a cozer em forno moderado, durante cerca de 25 minutos, a 170'.
Muitos doces nos tachos & panelas
INGREDIENTES
500 gr de açúcar
250 gr de pão-de-ló
125 gr de amêndoa
9 gemas de ovos
1 ovo inteiro
PREPARAÇÃO
Leve o açúcar a ponto de pasta, corte o pão-de-ló em fatias, coloque numa travessa e regue com metade do açúcar em ponto. Pele as amêndoas e passe-as pela trituradora. Depois junte ao açúcar restante e deixe ferver um pouco. Se, por acaso, o açúcar depois de ferver com a amêndoa subir de ponto, junte-lhe um pouco de água. tire do lume, deixe arrefecer e junte as gemas bem batidas com o ovo inteiro. Misture tudo muito bem e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Depois retire do lume e deite por cima das fatias de pão-de-ló, cobrindo tudo. Polvilhe com canela e enfeite com cerejas cristalizadas.
PÃO-DE-LÓ
INGREDIENTES
4 gemas de ovo
4 claras em castelo
2 chávenas de chá de farinha
1 1/ chávena de chá de açúcar
1 chávena de chá de água a ferver
1 colher de sopa de fermento
PREPARAÇÃO
Coloque as gemas e a água a ferver numa tigela, e mexa até fazer espuma. Junte o açúcar e bata mais uns minutos. Sem parar de bater junte a farinha aos poucos e bata muito bem... o segredo do pão-de-ló fofo, é o manuseamento da massa.
Junte então o fermento, e as claras batidas em castelo (com uma colher de chá de açúcar), e vá envolvendo em movimentos circulares. No final bata mesmo com a batedeira para evitar que a massa do bolo quebre.
Coloque a massa numa forma previamente untada com manteiga e margarina, e forninho.
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TOSTA
INGREDIENTES
25 gr de ricotta
1 colher de chá de mel líquido
20 gr de chocolate para culinária
1 banana
2 fatias de pão
PREPARAÇÃO
Bata o ricotta com o mel, parta o chocolate em pedacinhos, descasque e corte grosseiramente a banana. Barre uma fatia de pão com o ricotta e coloque-a na tostadeira. Junte a banana e espalhe por cima os pedaços de chocolate. Cubra com a segunda fatia de pão e toste.
BATIDO COR DE LARANJA
INGREDIENTES
Gengibre
Cenoura
Sumo de 1 lima
Manga congelada
Sumo de maçã natural
PREPARAÇÃO
Rale finamente um pedaço de gengibre com 2 cm para dentro do liquidificador. Descasque, apare, pique grosseiramente e adicione 1 cenoura e o sumo de 1 lima. adicione uma manga pequena, congelada já em pedaços e 200 ml de sumo de maçã natural, e triture tudo até obter um batido cremoso.
É de manhã que se começa o dia, com os tachos & panelas
INGREDIENTES
BATATAS GRATINADAS
800 gr de batatas
3 cebolas
Azeite
1 cubo de caldo de galinha
1/2 ramo de salva
100 ml de natas
30 gr de queijo parmesão
FRANGO
4 peitos de frango
Pézinhos de alecrim
2 fatias de bacon
VEGETAIS
Espinafres
Alho francês
Ervilhas
PREPARAÇÃO
Corte as batatas às rodelas finas e depois coloque-as no tacho, cubra com água a ferver e tape. Descasque as cebolas, corte-as em rodelas finas e coloque-as na assadeira, adicionando 2 colheres de sopa de azeite, o cubo de caldo esmagado, e em seguida tempere com sal e pimenta. Espalhe por cima as folhas de salva e mexa com frequência acrescentando um gole de água se começar a pegar.
Sobre uma folha grande de papel vegetal, tempere o frango com sal, pimenta e as folhas de alecrim. Dobre o papel e bata e comprima o frango com o rolo da massa. Coloque-o na frigideira adicionando uma colher de sopa de azeite e vire-o ao fim de 3-4 minutos, ou até ficar dourado e completamento cozinhado. Com o auxílio de um coador escorra bem as batatas e coloque-as na assadeira com as cebolas, misture bem e disponha numa camada uniforme. Deite por cima, as natas, cubra com o parmesão bem raladinho e coloque na grelha superior do grill.
Corte os alhos-franceses ao meio, lave-os e corte-os em rodelas finas. coloque-os no tacho em lume alto, adicione 1 colher de sopa de azeite e mexa de vez em quando. Corte o bacon em tiras finas e coloque-as na frigideira onde está o frango e vá virando. Deite os espinafres e as ervilhas no tacho, e quando os espinafres estiverem macios e as ervilhas tenras, transfira-os para uma travessa, sirva com o franguinho, o bacon e as batatas.
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INGREDIENTES
100 gr de feijão verde
100 gr de cogumelos
200 gr de polpa de abóbora
1 cenoura
1 beringela
1 curgete
1 ramo de brócolos
1 pimento encarnado
1 cebola grande
1 dente de alho
1 colher de sopa de caril
4 colheres de sopa de azeite
Sal & pimenta
PREPARAÇÃO
Lave o feijão verde, retire as extremidades e parta ao meio. Corte a extremidade rija dos cogumelos, lave-os muito bem e corte-os ao meio, se forem grandes. Corte a polpa da abóbora em cubos. Raspe a cenoura, lave e corte em rodelas finas. Abra a curgete e a beringela ao meio e corte-as em cubos. Separe os brócolos em raminhos pequenos e lave cuidadosamente.
Abra o pimento ao meio, limpe de sementes e corte em tiras. Descasque e pique a cebola e o alho.
Numa caçarola aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o pimento, polvilhe com o caril, junte a cenoura, a abóbora, o feijão verde e os brócolos, refogue 5 minutos, adicione a beringela, a curgete e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e salteie, durante 2 minutos. Regue com um copo de água, tape, estufe 10 minuto e sirva.
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INGREDIENTES
2 folhas de gelatina
3 ovos
1 gema
180 gr de açúcar
3 dl de natas
1 cálice de rum
Amêndoa picada torrada
PREPARAÇÃO
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Misture os ovos, com a gema, junte-lhes 150 gr de açúcar e um decilitro de natas. Mexa bem e leve ao microondas durante cerca de 5 minutos, a meio do tempo, interrompa e mexa. Retire o creme e dissolva-lhe a gelatina espremida e o rum. Deixe arrefecer. Entretanto bata as natas, junte-lhes o restante açúcar e envolva-as no creme já frio.
Polvilhe com um pouco de amêndoa e leve ao congelador no mínimo 8 horas.
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INGREDIENTES
2 kg de caracóis pequenos
1 cebola
0,5 dl de azeite
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 tomates maduros
2 fatias de presunto ou 1 chouriço de carne
Orégãos, sal, pimenta e piripiri
PREPARAÇÃO
Lave os caracóis até ficarem bem limpos. De seguida, descasque e pique grosseiramente a cebola. Refogue em azeite, juntamente com os alhos e o louro. Misture ainda os orégãos, o tomate picado, o presunto/chouriço e os caracóis. Cubra com água, tempere com sal, pimenta e piripiri. Cozinhe em lume muito brando, por cerca de 1h30. Retire ocasionalmente a espuma que se forma à superfície. Por fim, retifique os temperos e sirva.
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