Creme de castanhas com bacon

INGREDIENTES
2 cebolas médias
400 gr de cenouras
50 gr de manteiga
400 gr de castanhas
6 fatias de bacon fatiado
Sal qb

PREPARAÇÃO
Descasque as cebolas e as cenouras. Pique as primeiras e corte as segundas em rodelas. refogue ambas na manteiga. Faça um corte nas castanhas, escalde-as por 5 minutos, escorra-as e descasque-as. Adicione-as ao refogado e regue com 1,2 l de água. Deixe cozer. Depois de tudo cozido, triture e passe o o creme por um passador. Leve-o novamente ao lume e tempere -o de sal. Corte o bacon em tiras e salteie-as numa frigideira. Sirva com o creme de castanhas.

Muitos caldos nos tachos e panelas

Bolo Barranquenho

INGREDIENTES

2 ovos

250 gr de açúcar

1 laranja (raspa e sumo)

1 dl de azeite

300 gr de farinha peneirada

1 colher de chá de fermento

1 dl de leite

Manteiga, farinha e açúcar em pó qb

SUGESTÃO DO CHEF GUSTEAU

Experimente rolar uma laranja sobre a bancada da cozinha, pressionando-a com a palma da mão. Depois leve-a ao microondas, durante 20-30 segundos. Ao espremê-la, conseguirá retirar-lhe o máximo de sumo.

PREPARAÇÃO

Unte uma forma com manteiga, polvilhe-a com farinha e ligue o forno a 180'. Bata as gemas com o açúcar e a raspa de laranja.

Junte-lhes o azeite, a farinha e o fermento, alternando com o leite e o sumo de laranja. Por fim, bata as claras em castelo e envolva-as, com cuidado à massa.

Verta-a para a forma e leve-a ao forno por cerca de 45 minutos. Desenforme o bolo, quando estiver à temperatura ambiente. Deixe-o arrefecer por completo e e polvilhe-o com açúcar em pó.

Muitos doces nos tachos e panelas

biscoitos de amendoim

INGREDIENTES

250 gr de farinha

120 gr de manteiga

145 gr de açúcar

1 ovo

150 gr de amendoim torrado

1 colher de sopa de chocolate em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

0,5 dl de leite

PREPARAÇÃO
Bata o açúcar com a manteiga. Adicione o ovo e continue a bater. Depois junte o chocolate, a baunilha, a farinha e o leite, continuando sempre a bater. Por fim adicione os amendoins previamente picados. forme montinhos de massa num tabuleiro previamente bem untado. Coza em forno bem quente durante cerca de 15 minutos.



Muitos doces nos tachos e panelas

Broas

INGREDIENTES
1 kg de batata-doce
2 colheres de sopa de erva-doce
400 gr de açúcar
500 gr de farinha
4 ovos
Sal qb






PREPARAÇÃO
Descasque as batatas. Em seguida leve ao lume um tacho com 2 litros de água e adicione a erva-doce. Tempere com sal a gosto.
Quando a água começar a ferver, junte as batatas e deixe cozer, sem se desfazerem. Escorra a água e reduza-as a puré. Coloque o puré novamente no tacho, junte o açúcar e a farinha, a pouco e pouco. Leve ao lume e mexa de vez em quando. Retire do lume e deixe o puré arrefecer um pouco. Adicione os três ovos inteiros e uma clara previamente batidos. Depois de bem misturado, ponha o preparado ao lume para que os ovos cozam e adquiram a consistência de uma massa firme e moldável. Deixe arrefecer. Com a ajuda de um pouquinho de farinha, molde as broas e coloque num tabuleiro polvilhado de farinha. Pincele a superfície das broas com uma gema de ovo que se deslaçou com uns pingos de água. 
Leve a cozer em forno quentinho, cerca de 220'.

Muitos doces nos tachos e panelas

Bife à Marrare

INGREDIENTES

800 gr de carne de vaca (pojadouro ou alcatra)

200 gr de manteiga

Sumo de 1/2 limão

4 dentes de alho

1/2 dl de leite

Sal & pimenta

PREPARAÇÃO

Comece por cortar a carne em quatro pedaços e bata com o batedor de bifes. Depois coloque metade da manteiga numa frigideira e core os bifes. Adicione os alhos previamente cortados em fatias e tempere com o sal e a pimenta. Retire os bifes e junte o leite ao que restou na frigideira. Deixe ferver e acrescente o resto da manteiga em cubos. Mexa sempre até engrossar. Adicione o sumo de limão e também os bifes. Envolva-os no molho e sirva com batatinha frita e salada.

Muitos tachos e panelas

Tempura de marisco

INGREDIENTES
8 camarões grandes, crús, descascados e sem tripa
8 argolas de lula
1 embalagem de 150 gr de mistura de tempura
4 vieiras, sem concha e limpas
200 gr de filetes de peixe, cortados em tiras
Óleo vegetal para fritar
Gotas de óleo se sésamo
Shoyu (molho de soja japonês)




PREPARAÇÃO
Faça pequenos cortes na parte de baixo dos camarões para que não se enrolem durante a fritura. Retire e deite fora quaisquer membranas que restem nas argolas de lula.
Dentro de uma tigela, combine a mistura de tempura com a quantidade de água indicada na embalagem até obter um polme grumoso cheio de bolhas de ar. Mergulhe o marisco e o peixe dentro do polme.
Aqueça o óleo vegetal num wok, até aos 180-190'. Junte o óleo de sésamo.
Frite os pedaços de tempura por fases, durante 2-3 minutos, até ficarem levemente dourados. Retire e escorra o máximo possível sobre papel absorvente, durante 30 segundos. Sirva muito quente, com o molho shoyu à parte, onde os fritos serão mergulhados.

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Mexilhões com manteiga de ervas e alho

INGREDIENTES

800 gr de mexilhões frescos dentro das conchas

1 "golpe" de vinho branco

1 folha de louro

85 gr de manteiga

350 gr de pão ralado

4 colheres de sopa de salsa fresca

2 colheres de sopa de cebolinhos frescos, em farrapinhos

2 dentes de alho bem picadinhos

Sal & pimenta

Limão para guarnecer

PREPARAÇÃO

Raspe as conchas dos mexilhões debaixo de água fria corrente para retirar eventuais barbas. Deite fora aqueles que tiverem a concha partida. Toque nos mexilhões restantes e deite fora todos aqueles que não se fecharem.

Coloque os mexilhões numa panela grande e junte o vinho e a folha de louro. Tape e coza, em lume forte, durante 5 minutos, abanando a panela de vez em quando, ou até os mexilhões abrirem. Escorra os mexilhões e deite fora os que se mantiverem fechados. Retire os mexilhões das conchas, reservando metade de cada concha. Disponha os mexilhões nas suas meias conchas dentro de uma assadeira grande.

Derreta a manteiga e deite-a numa taça pequenina. Junte o pão ralado, a salsa, o cebolinho, o alho, o sal e a pimenta e misture tudo muito bem. Deixe repousar até a manteiga endurecer ligeiramente. Com os dedos ou com 2 colheres de chá, tome uma noz da mistura de manteiga e ervas e encha com ela cada meia-concha de mexilhão, pressionando bem.

Para servir, leve os mexilhões ao forno, pré-aquecido a 230', durante 10 minutos, ou até ficarem quentes. Sirva os mexilhões de imediato, guarnecidos com pezinhos de salsa e acompanhados com quartos de limão.

Muitos tachos e panelas