Tempura de marisco

INGREDIENTES
8 camarões grandes, crús, descascados e sem tripa
8 argolas de lula
1 embalagem de 150 gr de mistura de tempura
4 vieiras, sem concha e limpas
200 gr de filetes de peixe, cortados em tiras
Óleo vegetal para fritar
Gotas de óleo se sésamo
Shoyu (molho de soja japonês)




PREPARAÇÃO
Faça pequenos cortes na parte de baixo dos camarões para que não se enrolem durante a fritura. Retire e deite fora quaisquer membranas que restem nas argolas de lula.
Dentro de uma tigela, combine a mistura de tempura com a quantidade de água indicada na embalagem até obter um polme grumoso cheio de bolhas de ar. Mergulhe o marisco e o peixe dentro do polme.
Aqueça o óleo vegetal num wok, até aos 180-190'. Junte o óleo de sésamo.
Frite os pedaços de tempura por fases, durante 2-3 minutos, até ficarem levemente dourados. Retire e escorra o máximo possível sobre papel absorvente, durante 30 segundos. Sirva muito quente, com o molho shoyu à parte, onde os fritos serão mergulhados.

Muitos tachos e panelas

Mexilhões com manteiga de ervas e alho

INGREDIENTES

800 gr de mexilhões frescos dentro das conchas

1 "golpe" de vinho branco

1 folha de louro

85 gr de manteiga

350 gr de pão ralado

4 colheres de sopa de salsa fresca

2 colheres de sopa de cebolinhos frescos, em farrapinhos

2 dentes de alho bem picadinhos

Sal & pimenta

Limão para guarnecer

PREPARAÇÃO

Raspe as conchas dos mexilhões debaixo de água fria corrente para retirar eventuais barbas. Deite fora aqueles que tiverem a concha partida. Toque nos mexilhões restantes e deite fora todos aqueles que não se fecharem.

Coloque os mexilhões numa panela grande e junte o vinho e a folha de louro. Tape e coza, em lume forte, durante 5 minutos, abanando a panela de vez em quando, ou até os mexilhões abrirem. Escorra os mexilhões e deite fora os que se mantiverem fechados. Retire os mexilhões das conchas, reservando metade de cada concha. Disponha os mexilhões nas suas meias conchas dentro de uma assadeira grande.

Derreta a manteiga e deite-a numa taça pequenina. Junte o pão ralado, a salsa, o cebolinho, o alho, o sal e a pimenta e misture tudo muito bem. Deixe repousar até a manteiga endurecer ligeiramente. Com os dedos ou com 2 colheres de chá, tome uma noz da mistura de manteiga e ervas e encha com ela cada meia-concha de mexilhão, pressionando bem.

Para servir, leve os mexilhões ao forno, pré-aquecido a 230', durante 10 minutos, ou até ficarem quentes. Sirva os mexilhões de imediato, guarnecidos com pezinhos de salsa e acompanhados com quartos de limão.

Muitos tachos e panelas

Ovos mexidos com salmão fumado

INGREDIENTES
8 ovos
90 ml de natas magras
2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado, ou endro
Sal & pimenta
100 gr de salmão fumado cortado aos pedacinhos
2 colheres de sopa de manteiga
Fatias de pão

PREPARAÇÃO
Parta os ovos para dentro de uma tigela e bata-os juntamente com as natas e as coisas verdes que selecionou. Tempere com sal & pimenta. Junte o salmão e misture.
Derreta a manteiga numa frigideira e junte a mistura dos ovos. Com uma espátula de madeira, vá despegando da frigideira as partes do ovo que começam a solidificar e volteie a frigideira para que o ovo por cozer ocupe essa superfície.
Quando os ovos estiverem quase cozidos, mas ainda cremosos, está na hora de os retirar do lume. Sirva com pãozinho sim?

Muitas galinhas nos tachos e panelas

Quiche de bacalhau fumado e camarão

INGREDIENTES
400 gr de postas de bacalhau fumado, passado por água e enxugado
300 ml de leite
150 gr de miolo de camarão cozido
200 gr de requeijão
3 ovos batidos
2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado
Pimenta

MASSA DA TARTE
200 gr de farinha
Uma pitada de sal
100 gr de margarina em cubinhos, mais um pouco para untar
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de água gelada


PREPARAÇÃO
Para fazer a massa, peneire a farinha e o sal para uma tigela e incorpore com os dedos, a margarina, até obter uma consistência de pão ralado. Adicione, mexendo a gema de ovo seguida da água e forme uma bola com a mistura. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e amasse até ficar flexível. Envolva em película aderente e leve ao freeze durante 30 minutos.
Entretanto, coloque o peixe e o leite num tacho. Deixe levantar fervura e coza em lume muito brando, durante 10 minutos, ou até o peixe ficar cozido. Retire o peixe com uma escumadeira, deixe arrefecer ligeiramente e tire-lhe a pele e espinhas. Lasque o peixe e reserve. Guarde 125 ml do líquido da cozedura.
Estenda a massa e forre uma tarteira. Cubra a arte com papel vegetal e encha o fundo com feijões secos, leve ao forno pré-aquecido a 200' durante 8 minutos.  Retire o papel vegetal e os feijões e deixe cozer mais 5 minutos.
Disponha o peixe e o camarão no fundo da tarte. Numa tigela, bata o requeijão, o líquido da cozedura reservado, os ovos, o cebolinho, e a pimenta, e deite a mistura sobre o peixe. Leve ao forno durante 30 minutos ou ate o recheio ficar espesso e dourado.

Muitas espinhas nos tachos e panelas

Atum grelhado com molho de malagueta

INGREDIENTES
4 bifes de atum
Casca ralada e sumo de 1 lima
2 colheres de sopa de azeite
Salada para servir
Sal & pimenta


MOLHO DE MALAGUETA
2 pimentos laranja
1 colher de sopa de azeite
sumo de 1 lima
sumo de 1 laranja
2-3 malaguetas vermelhas, frescas, sem sementes e picadinha
Pitada de pimenta-de-caiena
Sal & pimenta

PREPARAÇÃO
Passe o atum por água fria, enxugue-o com papel absorvente e coloque-o num pirex. Deite a casca e o sumo da lima, bem como o azeite por cima do peixe. Tempere com sal e pimenta, cubra com película aderente e deixe marinar no freeze durante 1 hora.

Pré-aqueça o grelhador. Para fazer o molho, pincele os pimentos com o azeite e grelhe-os, virando-os com frequência durante 10 minutos ou até a pele ficar escura e chamuscada. Retire os pimentos da grelha, deixe arrefecer ligeiramente, pele-os e retire as sementes. Coloque os pimentos num robot, juntamente com o resto dos ingredientes do molho e triture até obter puré. Transfira tudo para uma taça e tempere com sal e pimenta.
Grelhe o atum na grelha, durante 4-5 minutos de cada lado até dourar.
Coloque tudo em pratos com a salada e o molho.
MnhamMnham

Muitas espinhas nos tachos e panelas

Gratinado de salmão fumado

INGREDIENTES

425 ml de leite

3 cravos-da-Índia

2 folhas de louro

50 gr de cebola às rodelas

85 gr de aipo picado

100 gr de salmão fumado, fatiado

350 gr de batatas cortadas em rodelas

2 colheres de sopa de cebolinhos frescos, bem picadinhos

2 colheres de sopa de endro fresco, bem picadinho

1 colher de sopa de estragão fresco, bem picadinho :)

2 colheres de chá de mostarda em grão

Pimenta

35 gr de agrião

PREPARAÇÃO

Deite o leite num tacho grande, junte os cravos-da -índia, as folhas de louro, a cebola, o aipo e o salmão... leve a lume brando. Antes de levantar fervura, retire o salmão com uma escumadeira e deixe arrefecer num prato.

Junte as batatas ao leite e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver novamente e coza mexendo de vez em quando para não pegarem ao tacho, durante 12 minutos ou até começarem a ficar macias e o leite engrossar ligeiramente. Retire os cravos-da-índia e as folhas de louro.

Junte as ervas, a mostarda e a pimenta e mexa bem. Verta a mistura numa forma baixa, previamente untada e com o fundo forrado. Tape com uma folha de papel vegetal e depois com folha de alumínio e  leve a cozer em forno pré-aquecido a 200', durante 30 minutos.

Retire do forno e coloque um tacho por cima. Deixe arrefecer durante 20 minutos antes de desenformar sobre um tabuleiro. Coloque debaixo de um grill pré-aquecido para tostar a superfície.

Sirva o gratinado com o agrião.

Muitas espinhas nos tachos e panelas

Cocktail de camarão

INGREDIENTES
1/2 alface em farrapos finos
150 ml de maionese
2 colheres de sopa de natas magras
2 colheres de sopa de ketchup
Algumas gotas de molho tabasco 
Sumo de 1/2 limão
Sal & pimenta
175 gr de miolo de camarão cozido
Paprica para polvilhar
Camarõezinhos cozidos com casca e rodelas de limão para guarnecer
Fatias finas de pão integral barradas com manteiga para servir

PREPARAÇÃO
Divida a alface por taças. Numa tigela, misture a maionese, as natas e o ketchup. Adicione o tabasco e o sumo de limão e tempere com sal e pimenta.
Divida o miolo de camarão pelas taças e cubra com o molho. Tape e leve ao freeze durante 30 minutos.
Polvilhe um pouco de paprica sobre os cocktails e guarneça cada taça com um camarão e uma rodela de limão. Sirva com o pãozito... afinal é um cocktail com nível certo?

Muitos cocktails nos tachos e panelas