Bacalhau à Brás

INGREDIENTES
*600 gr de Dom Bacachau demolhado
*1 kg de batatas
*3 cebolas
*2 dentes de alhos
*6 ovos
*2 dl de azeite
*Salsa qb
*Sal & pimenta qb
*Azeitonas pretas

PREPARAÇÃO
Escalde o bacalhau, retire as peles e as espinhas. Desfie de seguida.
Descasque as batatas e corte-as em palha. Frite-as e escorra-as em papel absorvente.
Numa frigideira, pique os alhos, corte as cebolas em meias-luas e refogue-as no azeite. Quando estiverem translúcidas, retire-as com uma espátula, No mesmo azeite, frite o bacalhau. Envolva tudo.
Bata os ovos, temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Mexa bem para os ovos não coagularem até ficarem macios.
Sirva com salsa picada e umas azeitoninhas...
Excelente a herança gastronómica q Portugal tem...4

Muitos tachos & panelas
DriKa

Bifinhos de frango à moda da DriKa

Porque o frango é uma carninha difícil de ter aquele gostinho saboroso...
Vamos à receita?

INGREDIENTES
* Bifinhos de frango
* Sal, pimenta, oregãos e louro
* Vinho
* Manteiga

PREPARAÇÃO
Colocar os bifinhos em vinha de alhos com o sal, a pimenta, os oregãos, o louro e o vinho.
Fritá-los em manteiga.

Servi-os com batatinha frita, arroz seco e esparregado de espinafres. Ficou divinal...
O Afonso adorou, e a carninha de frango ficou bem mais saborosa :)

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DriKa

Ravioli com Cogumelos

INGREDIENTES
MASSA

• 400 gr de farinha
• 4 ovos
• Azeite

RECHEIO

• 1 Kg de cogumelos enlatados
• 1/2 l de natas
• 1 dente de alho
• Azeite 
• Sal

PREPARO DA MASSA

Amassar e estender com a ajuda de um rolo. Depois cortar com uma faca afiada e deixe repousar.

PREPARO DOS RAVIOLIS

Saltear o alho picado num pouco de azeite. Quando estiver alourado, acrescentar os cogumelos aos pedaços e deixar cozer em lume médio durante 15 minutos. Adicionar as natas e deixar reduzir durante mais 10 minutos, destapado.

Quando estiver bem espesso, retirar do lume e triturar.

Obteremos uma massa espessa que, ao arrefecer, será para rechear os ravioli.

Sirva sem acompanhamento ou simplesmente com azeite, vinagreta ou queijo ralado...

Já agora, aconselho os cogumelos enlatados porque têm mesmo aquele gosto bestial e original de cogumelo...

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DriKa

Creme de Cogumelos com Bacon

INGREDIENTES
6 fatias de bacon
50 gr de margarina
100 gr de cebola picada
2 cenouras
500 gr de cogumelos
+/- 1 lt de água
+/- 5 dl de leite
Sal, pimenta e noz-moscada

PREPARAÇÃO
Leve as fatias de bacon ao lume numa panela e deixe-as cozinhar em lume brando até ficarem em modo delicioso (douradinhas e estaladiças). Retire-as e escorra-as em papel absorvente.
Derreta a margarina na mesma panela. Junte a cebola picada e deixe cozinhar em lume brando enquanto pela as cenouras e as batatas, e as corta em pedaços pequenos.
Junte as batatas e as cenouras já cortadas, à cebola, tape e deixe cozinhar em lume brando mais 5 minutos (mexendo de vez em quando).
Lave os cogumelos, pique-os em pedaços e junte-os aos restantes legumes. 
Mexa e deixe cozinhar. Junte água a ferver e triture a sopa. Adicione o leite e mais um pouco de água consoante a consistência que queira do creme. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Decore com as fatias de bacon ou com o bacon picadinho.

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DriKa

Molho Bechamel

INGREDIENTES

55 gr de manteiga sem sal

55 gr de farinha

500 ml de leite

1 folha de louro

Sal & Pimenta

Pitada de noz moscada

PREPARAÇÃO

Derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha, e coza em lume brando, mexendo sempre, durante 1 minuto. Retire a caçarola do lume e gradualmente, adicione o leite. Leve do novo ao lume e deixe ferver, mexendo sempre, até engrossar e ficar macio. 

Deite a folha de louro e tempere o molho com sal, pimenta e noz moscada. Retire do lume.

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DriKa

Omeleta de cogumelos

INGREDIENTES
2 ovos
50 gr de cogumelos
30 gr de natas
1/2 dente de alho picado
Azeite
Salsa picada
Sal & Pimenta

PREPARAÇÃO
Alourar o alho na frigideira e acrescentar os cogumelos cortados em lâminas finas. Deixe cozer em lume forte e adicionar as natas. Deixar reduzir 2 min. e reservar. Misturar este preparado com os ovos batidos e temperar com sal & pimenta. Verta numa frigideira com um pouco de azeite quente. Deixe cozer dum lado e vire para alourar o outro lado.

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DriKa

Massa com azeitonas

Quando chegamos a casa num final de dia de trabalho e não nos apetece ir ao super-mercado comprar qualquer coisa para jantar, podemos sempre fazer uma refeição leve em casa, e azeitonas geralmente temos sempre na nossa cozinha, não é verdade?

INGREDIENTES
300 gr de massa
200 gr de azeitonas verdes
200 gr de azeitonas pretas
Sal e azeite

PREPARAÇÃO
Picar 200 gr de azeitonas verdes e 200 gr de azeitonas pretas com 100 gr de azeite, aproximadamente. Reservar.
Ferver a massa seca aproximadamente 8 minutos, e se for fresca 3-4 minutos em água abundante e salgada com um fio de azeite. Escorra, misture a pasta com as azeitonas e sirva de imediato, para a pasta não secar.

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Cação com arroz & gambas

INGREDIENTES
800 gr de cação
Sal & pimenta
1 limão
1 dl de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1 malagueta verde
1 ramo de salsa
2 tomates maduros
200 gr de miolo de gambas
2 dl de vinho branco
8 dl de água quente
350 gr de arroz carolino
1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO
Tempere o peixe com sal, pimenta e as rodelas de limão. Deixe o peixinho tomar o gosto.
Leve ao lume, o azeite com a cebola, os alhos e os pimentos picados, a malagueta e a salsa e deixe refogar um pouco. Acrescente o tomate em cubos, limpo de peles e sementes.
Corte o peixe em pedaços e adicione ao refogado, assim como o miolo de camarão. 
Refresque com o vinho, deixe levantar fervura e regue com a água quente,
Coza o arroz ou junto com o cação ou separado...
Sirva com coentros picadinhos.

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Costeletas de porco panadas com amêndoa

INGREDIENTES
1 Kg de costeletas de porco
Sal & pimenta
1 colher de chá de colorau
4 dentes de alho
2 folhas de louro
50 gr de farinha
2 ovos
150 gr de miolo de amêndoa pelado e picado
Óleo ou azeite para fritar
Batatas fritas para acompanhar

PREPARAÇÃO
Tempere os bifes com sal, pimenta, colorau, alhos picados de forma grosseira e louro partido.
Passe a carne pela farinha, pelos ovos batidos e pelo miolo de amêndoa.
Frite em gordura quente e escorra sobre papel absorvente.
Acompanhe de batatinhas fritas.

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Carbonara de chouriço

INGREDIENTES
320 gr de penne
70 gr de chouriço
1 (1/2 a gosto) malagueta vermelha fresca
2 pés de alecrim
Azeite
4 dentes de alho
1 ovo grande
1/2 limão
4 colheres de sopa de iogurte natural magro
Queijo Manchego

PREPARAÇÃO
Deite a massa na panela, cubra com água a ferver e um pouco de sal e cozinhe-a.
Pique o chouriço, a malagueta e as folhas de alecrim, e coloque tudo na frigideira, adicionando 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de pimenta, o alho esmagado com casca e mexa até ficar com um aspeto dourado.
Numa tigela bata o ovo com o sumo de limão, o iogurte e o queijo Manchengo ralado finamente. Escorra a massa, reservando uma chávena da água da cozedura. Deite a massa na frigideira onde está o chouriço, retire do lume e misture bem a massa com o molho cremoso, deslassando-o com um pouco de água da cozedura, e tempere a gosto.

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Frango frito

INGREDIENTES

1 frango
1 cebola
4 dentes de alho
1/2 alho francês
1 ramo de salsa
Sal & pimenta
1 colher de sopa de farinha maisena
4 ovos
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de açafrão
Óleo ou azeite para fritar

PREPARAÇÃO
Corte o frango em pedaços e coloque num tacho com a cebola, os alhos, o alho-francês e a salsa, tudo cortado em rodelas. cubra com água quente e tempere com sal & pimenta. Leve ao lume durante 15 minutos. Retire a carne e reserve. Envolva a maisena no caldo e mantenha ao lume, mexendo sempre. 
À parte, misture os ovos com a farinha. tempere com sal e o açafrão e envolva bem. passe os pedaços de frango pelo polme e frite em gordura quente. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Quando o caldo ficar cremoso, triture com a varinha mágica. Verta numa travessa e disponha o frango por cima.

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DriKa

Polvo à Lagareiro

INGREDIENTES

1,5 kg de polvo
Sal & pimenta
2 folhas de louro
2 cravinhos
1 cebola
1 malagueta
2 cravinhos
1 ramo de salsa
1 kg de batatas
4 dentes de alho
1,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de vinagre

PREPARAÇÃO
Coza o polvo em água temperada com pimenta, o louro, os cravinhos, a cebola, a malagueta e os pés de salsa, durante 45 minutos.
Retire do calor e tempere com sal. corte o polvo em pedaços grandes e coloque num tabuleiro de levar ao forno. Dê uma valente banhoca às batatas e disponha-as no tabuleiro à volta do bicho. Junte os alhos batidos e regue com azeite. Leve ao forno a 190', durante 25 minutos. Retire do calor e tempere com o vinagre.

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DriKa

Empadão

INGREDIENTES

1 kg de batatas cozidas
1 dl de leite
2 ovos
Sal & pimenta
Noz-moscada
100 gr de chouriço de carne sem pele e picado
1 cebola
3 dentes de alho
80 gr de manteiga
2 tomates maduros
1 colher de sopa de polpa de tomate
500 gr de carne picada
1 ramo de salsa

PREPARAÇÃO
Coza as batatas e reduza a puré. Adicione o leite, o ovo batido e incorpore bem. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e reserve.
Refogue o chouriço, a cebola e os alhos picados na manteiga. Junte o tomate em pedaços, limpo de pele e sementes. deixe amaciar e acrescente a polpa de tomate. envolva a carne, a salsa picada e tempere com sal & pimenta. Deixe estufar em lume brando por cinco minutos, mexendo de vez em quando.
Rectifique os temperos e reserve.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque metade do puré de batata. a seguir, espalhe o preparado da carne e cubra com o restante puré. Alise e verta por cima o restante ovo batido.
Leve ao forno, a 200', por 25 minutos.

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Filet Mignon

INGREDIENTES

800 gr de medalhões do lombo de novilho (... o filet mignon... nome pomposo, hem?)
0,5 dl de azeite
3 dentes de alho
2 folhas de louro
2 dl de vinho branco
30 gr de manteiga
2 dl de natas
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
Sal & pimenta

PREPARAÇÃO
Numa frigideira, core a carnicha no azeite bem quente, até ficar com uma crosta em volta. Tempere com os alhos esmagados, o louro e o vinho branco. Junte a manteiga e deixe ferver, até obter um molho cremoso. Retire os bifes e adicione as natas e a mostarda ao molho. Cozinhe até obter um preparado cremoso. Junte de novo a carne na frigideira com o molho e tempere com sal & pimenta. 
Sirva com batatinha frita e saladita...

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Porco com ananás

INGREDIENTES
600 gr de carne de porco
1 dl de azeite
Sál & óleo qb

Polme
50 gr de farinha de trigo
50 gr de maisena
1 colher de chá de fermento em pó
1 dl de água com gás gelada
1 ovo
1 gema
Sal qb

Guarnição
4 rodelas de ananás
1 colher de sopa de manteiga
2 dl de molho agridoce de compra
1 malagueta

PREPARAÇÃO
Corte a carne de porco em cubos e tempere com sal. Core-a no azeite, retire com uma escumadeira e deixe arrefecer.
Prepare o polme: Misture a farinha de trigo com a maisena e o fermento em pó. Acrescente a água, o ovo e a gema e, por fim, tempere com sal.
Passe a carne pelo polme e frite-a em óleo quente, retire e escorra sobre papel absorvente. À parte, corte as rodelas de ananás em pedaços e salteie-os na manteiga.
Adicione o molho agridoce, a malagueta laminada e envolva bem. disponha a carne de porco num prato de servir e regue-a com o molho agridoce e de ananás.

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DriKa

Empadas de frango

INGREDIENTES
1 ovo para pincelar

Massa
220 gr de farinha
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
Sal

Recheio
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
2 tomates maduros
4 peitos de frango picados
1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
0,5 dl de vinho branco
Sal & pimenta
1 dl de leite
2 colheres de sopa de farinha
1 ramo de salsa

PREPARAÇÃO
Para a massa, misture todos os ingredientes e acrescente água aos poucos, amassando sempre, até obter um preparado homogéneo. Tape com um pano e deixe levedar em local quente, durante 30 minutos. depois tenda-a finamente. Reserve uma parte da massa e com a restante, forre formas individuais, untadas com margarina e polvilhadas com farinha.
Para o recheio, refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Junte o tomate em pedaços, limpo de peles e sementes, e deixe amaciar. Adicione a carne e o concentrado de tomate e envolva. Refresque com o vinho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 15 minutos. Adicione o leite e a farinha e cozinhe, por mais 5 minutos, mexendo sempre. Retire do calor e adicione a salsa picada. verta o recheio nas formas e tape-as com rodelas da mesma massa. Pincele com o ovo batido e leve ao forno a 200', por 25 minutos. Por fim, retire do calor e desenforme.

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DriKa

Massada de cherne

INGREDIENTES
2 cebolas
600 gr de cherne
2 cenouras
2 dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates
1 dl de vinho branco
300 gr de massa
100 gr de miolo de camarão
2 colheres de sopa de coentros
Sal & pimenta

PREPARAÇÃO
Leve uma panela ao lume com água e junte uma cebola cortada em pedaços, o peixe e o sal, coza durante 10 minutos. Pique a restante cebola, as cenouras, os dentes de alho e refogue tudo no azeite.
Deixe courar um pouco, junte o tomate picado, limpo de peles e sementes, e refresque com o vinho. retire o peixe da água e coe o caldo por um passador. junte-o ao refogado e, assim que ferver, adicione a massa. Deixe cozinhar, tapado, por 10 minutos.
Passados os 10 minutos, junte o peixe em pedaços e o miolo de camarão e coza, por mais 2 minutos. Retire, salpique a massada com os coentros já picadinhos e sirva logo, logo.

Muitas espinhas nos tachos & panelas
DriKa

Bacalhau à Gomes de Sá com broa

INGREDIENTES
1 kg de bacalhau demolhado
1 kg de batatas
3 cebolas
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
2 ovos
150 gr de broa de milho
1 raminho de salsa
1 colher de sobremesa de alho em pó
Leite, pimenta, azeitonas pretas e azeite qb

PREPARAÇÃO
Escalde as postas de bacalhau, limpe-as de peles e espinhas, e separe-as em lascas. Coloque-as numa caçarola, cubra com leite quente e deixe repousar durante uma hora.
Coza as batatitas com a casca em água com sal. Descasque-as, corte-as em meias-luas e reserve. Esta receita é sempre a descansar, menos a cozinheira, claro!
Corte as cebolas em rodelas, esmague os dentes de alho e refogue-os no azeite. Quando a cebola alourar, junte as batatas e o bacalhau. Tempere com pimenta e coloque num tabuleiro. Leve ao forno, 180' em 15 minutos, mais minuto, menos minuto.
Coza os ovos. Triture a broa com a salsa e o alho em pó, tempere com sal, pimenta e coloque sobre o bacalhau. Corte os ovos em gomos e disponha-os com as azeitonas sobre o bacalhau. Regue com azeite e leve ao forno a corar.

Muitas espinhas nos tachos & panelas
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Aferventado

INGREDIENTES
2 nabos
600 gr de batatas
1 couve serrana
400 gr de broa de milho
1 lata grande de feijão frade
0,5 dl de azeite
Sal

PREPARAÇÃO
Descasque os nabos e as batatas e corte-os em rodelas. Leve-as a cozer em água temperada com sal e um fio de azeite. Retire-as e reserve.
Lave as folhas de couve, e corte em juliana. Volte a lavá-las e coza-as na mesma água dos legumes.
Esfarele a broa e reserve.
Aqueça o feijão na mesma água da cozedura dos legumes.
Num recipiente, coloque todos os ingredientes, juntamente com o caldo da cozedura e regue com o restante azeite.

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Crepes de Legumes

INGREDIENTES
200 gr de cenoura
200 gr de curgete
200 gr de alho francês
100 gr de couve lombarda
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de farinha
2 dl de leite
2 ovos 
6 gemas
1 colher de sopa de sementes de linhaça (facultativo)
Sal, pimenta, manteiga qb

PREPARAÇÃO
Descasque as cenouras, o alho francês, a couve e a curgete, corte em tirinhas fininhas como se fosse para juliana. Salteie tudo em azeite, polvilhe com farinha e regue com leite. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar.
À parte, bata os ovos com as gemas. Unte uma frigideira com manteiga e polvilhe com as sementes. Sobreponha uma porção dos ovos e deixe solidificar. Transfira o crepe para uma superfície de trabalho e recheie-o com os legumes... Love it :)

Muitos tachos & panelas