Bacalhau à Brás

INGREDIENTES
*600 gr de Dom Bacachau demolhado
*1 kg de batatas
*3 cebolas
*2 dentes de alhos
*6 ovos
*2 dl de azeite
*Salsa qb
*Sal & pimenta qb
*Azeitonas pretas

PREPARAÇÃO
Escalde o bacalhau, retire as peles e as espinhas. Desfie de seguida.
Descasque as batatas e corte-as em palha. Frite-as e escorra-as em papel absorvente.
Numa frigideira, pique os alhos, corte as cebolas em meias-luas e refogue-as no azeite. Quando estiverem translúcidas, retire-as com uma espátula, No mesmo azeite, frite o bacalhau. Envolva tudo.
Bata os ovos, temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Mexa bem para os ovos não coagularem até ficarem macios.
Sirva com salsa picada e umas azeitoninhas...
Excelente a herança gastronómica q Portugal tem...4

Muitos tachos & panelas
DriKa

Tortilha de presunto

INGREDIENTES

200 de batatas
200 gr de brócolos
1 dente de alho
200 gr de presunto
1 cebola
6 ovos
Manteiga, sal & pimenta qb

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 200'.

Unte uma forma, de fundo amovível, com manteiga. Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-as. Quando estiverem quase cozidas, junte-lhes os brócolos e deixe finalizar a cozedura. Retire, escorre e reserve.

Pique o dente de alho e refogue-o no azeite. Junte o presunto e salteie. Pique a cebola, junte-a ao presunto e deixe refogar. corte as batatas e os brócolos em pedaços e acrescente-os ao refogado. Tempere com sal, pimenta e salteie, retire. 

Verta a mistura numa tigela.

Bata os ovos e tempere com sal. Junte os restantes ingredientes, envolva e verta na forma.

Leve ao forno por 15 minutos, retire. Desenforme e já está.

(As crianças têm por hábito gostar de tortilha por isso mãos à obra, peça-lhes ajuda para a confecção, vão ficar super felizes de ajudar a mamã na cozinha... Bons cozinhados!)

Muitos salgados nos tachos & panelas

Drika

Bacalhau à Gomes de Sá com broa

INGREDIENTES
1 kg de bacalhau demolhado
1 kg de batatas
3 cebolas
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
2 ovos
150 gr de broa de milho
1 raminho de salsa
1 colher de sobremesa de alho em pó
Leite, pimenta, azeitonas pretas e azeite qb

PREPARAÇÃO
Escalde as postas de bacalhau, limpe-as de peles e espinhas, e separe-as em lascas. Coloque-as numa caçarola, cubra com leite quente e deixe repousar durante uma hora.
Coza as batatitas com a casca em água com sal. Descasque-as, corte-as em meias-luas e reserve. Esta receita é sempre a descansar, menos a cozinheira, claro!
Corte as cebolas em rodelas, esmague os dentes de alho e refogue-os no azeite. Quando a cebola alourar, junte as batatas e o bacalhau. Tempere com pimenta e coloque num tabuleiro. Leve ao forno, 180' em 15 minutos, mais minuto, menos minuto.
Coza os ovos. Triture a broa com a salsa e o alho em pó, tempere com sal, pimenta e coloque sobre o bacalhau. Corte os ovos em gomos e disponha-os com as azeitonas sobre o bacalhau. Regue com azeite e leve ao forno a corar.

Muitas espinhas nos tachos & panelas
Drika

Aferventado

INGREDIENTES
2 nabos
600 gr de batatas
1 couve serrana
400 gr de broa de milho
1 lata grande de feijão frade
0,5 dl de azeite
Sal

PREPARAÇÃO
Descasque os nabos e as batatas e corte-os em rodelas. Leve-as a cozer em água temperada com sal e um fio de azeite. Retire-as e reserve.
Lave as folhas de couve, e corte em juliana. Volte a lavá-las e coza-as na mesma água dos legumes.
Esfarele a broa e reserve.
Aqueça o feijão na mesma água da cozedura dos legumes.
Num recipiente, coloque todos os ingredientes, juntamente com o caldo da cozedura e regue com o restante azeite.

Muitos tachos & panelas
DriKa

Bacalhau com broa

INGREDIENTES

2 lombos de bacalhau

4 cebolas

1 dl de azeite

2 colheres de chá de colorau doce

3 dentes de alho

1 folha de louro

100 gr de salpicão

100 gr de presunto

60 gr de broa

800 gr de batata

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

1 ramo de grelos (alternativo)

PREPARAÇÃO

Demolhe muito bem os lombos de bacalhau e enxague com um pano. Em seguida dê dois golpes nos lados dos lombos a todo o comprimento. Parta as cebolas às rodelas finas deitando-as em seguida, numa assadeira de barro. Regue com bastante azeite. Polvilhe com colorau doce, um pouco de louro e alho picado. Leve a assadeira o forno.

Assim que a cebola estiver estalada retire.

Embeba bem o bacalhau no azeite, de ambos os lados. Depois deixe-o no centro da assadeira, enfeitando-o com rodelas de salpicão e presunto. Por cima esfarele um pedaço de broa. Comprima bem para não cair.

Coloque no forno a assar, em lume médio, para cozer lentamente e ganhar crosta, sem ficar muito tostado. Coza as batatas a vapôr e sirva com os pimentos assados ou com os grelos cozidos.

Muitos tachos & panelas

Frango dourado

INGREDIENTES
BATATAS GRATINADAS
800 gr de batatas
3 cebolas
Azeite
1 cubo de caldo de galinha
1/2 ramo de salva
100 ml de natas
30 gr de queijo parmesão

FRANGO
4 peitos de frango 
Pézinhos de alecrim
2 fatias de bacon

VEGETAIS
Espinafres
Alho francês
Ervilhas

PREPARAÇÃO
Corte as batatas às rodelas finas e depois coloque-as no tacho, cubra com água a ferver e tape. Descasque as cebolas, corte-as em rodelas finas e coloque-as na assadeira, adicionando 2 colheres de sopa de azeite, o cubo de caldo esmagado, e em seguida tempere com sal e pimenta. Espalhe por cima as folhas de salva e mexa com frequência acrescentando um gole de água se começar a pegar.
Sobre uma folha grande de papel vegetal, tempere o frango com sal, pimenta e as folhas de alecrim. Dobre o papel e bata e comprima o frango com o rolo da massa. Coloque-o na frigideira adicionando uma colher de sopa de azeite e vire-o ao fim de 3-4 minutos, ou até ficar dourado e completamento cozinhado. Com o auxílio de um coador escorra bem as batatas e coloque-as na assadeira com as cebolas, misture bem e disponha numa camada uniforme. Deite por cima, as natas, cubra com o parmesão bem raladinho e coloque na grelha superior do grill.
Corte os alhos-franceses ao meio, lave-os e corte-os em rodelas finas. coloque-os no tacho em lume alto, adicione 1 colher de sopa de azeite e mexa de vez em quando. Corte o bacon em tiras finas e coloque-as na frigideira onde está o frango e vá virando. Deite os espinafres e as ervilhas no tacho, e quando os espinafres estiverem macios e as ervilhas tenras, transfira-os para uma travessa, sirva com o franguinho, o bacon e as batatas.

Muitos tachos & panelas

Fritada de castanhas

INGREDIENTES
300 gr de peito de frango
500 gr de lombo de porco
1 colher de sopa de massa de pimentão
4 dentes de alho
3 dl de vinho branco
600 gr de batatinhas
200 gr de cebolinhas
0,5 dl de azeite
400 gr de castanhas congeladas
150 gr de tomate-cereja
1 raminho de cebolinho
Sal, pimenta e óleo qb

PREPARAÇÃO
Corte o peito de frango e a carne de porco em pedaços e tempere-os com sal e pimenta, a massa de pimentão, os alhos esmagados e o vinho branco. Deixe marinar durante 20 minutos. Entretanto, descasque as batatinhas e as cebolinhas, lave-as e reserve-as. Coloque o azeite numa frigideira e leve-o ao lume, quando estiver quente, junte-lhe as carnes escorridas e frite. Adicione-lhe as cebolinhas e as castanhas, mexa-as ocasionalmente até alourarem. De seguida, junte-lhe as batatas previamente fritas em óleo, o tomate e o cebolinho. Refresque com a marinada e cozinhe por mais 10 minutos. Retifique os temperos e sirva.

Muitos tachos e panelas

Creme de castanhas com bacon

INGREDIENTES
2 cebolas médias
400 gr de cenouras
50 gr de manteiga
400 gr de castanhas
6 fatias de bacon fatiado
Sal qb

PREPARAÇÃO
Descasque as cebolas e as cenouras. Pique as primeiras e corte as segundas em rodelas. refogue ambas na manteiga. Faça um corte nas castanhas, escalde-as por 5 minutos, escorra-as e descasque-as. Adicione-as ao refogado e regue com 1,2 l de água. Deixe cozer. Depois de tudo cozido, triture e passe o o creme por um passador. Leve-o novamente ao lume e tempere -o de sal. Corte o bacon em tiras e salteie-as numa frigideira. Sirva com o creme de castanhas.

Muitos caldos nos tachos e panelas

Gratinado de salmão fumado

INGREDIENTES

425 ml de leite

3 cravos-da-Índia

2 folhas de louro

50 gr de cebola às rodelas

85 gr de aipo picado

100 gr de salmão fumado, fatiado

350 gr de batatas cortadas em rodelas

2 colheres de sopa de cebolinhos frescos, bem picadinhos

2 colheres de sopa de endro fresco, bem picadinho

1 colher de sopa de estragão fresco, bem picadinho :)

2 colheres de chá de mostarda em grão

Pimenta

35 gr de agrião

PREPARAÇÃO

Deite o leite num tacho grande, junte os cravos-da -índia, as folhas de louro, a cebola, o aipo e o salmão... leve a lume brando. Antes de levantar fervura, retire o salmão com uma escumadeira e deixe arrefecer num prato.

Junte as batatas ao leite e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver novamente e coza mexendo de vez em quando para não pegarem ao tacho, durante 12 minutos ou até começarem a ficar macias e o leite engrossar ligeiramente. Retire os cravos-da-índia e as folhas de louro.

Junte as ervas, a mostarda e a pimenta e mexa bem. Verta a mistura numa forma baixa, previamente untada e com o fundo forrado. Tape com uma folha de papel vegetal e depois com folha de alumínio e  leve a cozer em forno pré-aquecido a 200', durante 30 minutos.

Retire do forno e coloque um tacho por cima. Deixe arrefecer durante 20 minutos antes de desenformar sobre um tabuleiro. Coloque debaixo de um grill pré-aquecido para tostar a superfície.

Sirva o gratinado com o agrião.

Muitas espinhas nos tachos e panelas

Peixe assado com crosta de alho

INGREDIENTES
900 gr de batatas farinhentas
125 ml de leite
55 gr de manteiga
4 filetes de arinca ou pescada, mas fofinhos
1 colher de sopa de óleo de amendoim
4 dentes de alho bem picadinhos
2 colheres de sopa de salsa fresca bem picadinha, para guarnecer
Sal & pimenta



PREPARAÇÃO
Corte as batatas em pedaços e coza-as numa panela de água temperada com sal, durante 15 minutos ou até ficarem macias. Escorra bem. Esmague as batatas dentro da panela. Leve a lume brando e adicione, batendo, o leite, a manteiga, o sal e a pimenta.
Coloque os filetes numa assadeira e pincele-os com óleo. Polvilhe com o alho, junte sal e pimenta e espalhe por cima as batatas esmagadas. Leve a assar em forno pré-aquecido a 230', durante 8-10 minutos, ou até o peixinho ficar tenro.
Entretanto, pré-aqueça a grelha. Transfira o peixe para a grelha e deixe dourar, durante 2 minutos. Polvilhe com salsa e hora de papar :)

Muitas espinhas nos tachos e panelas

Coelho com favas à moda da DriKa

A pedido dos meus leitores no facebook, o almoço de hoje é:

Black com favas à moda da DriKa :D

INGREDIENTES
1 coelho com cerca de 700 gr (realmente o da foto tem esse peso... ups)
300 gr de batatas
300 gr de cenouras (opcional)
300 gr de favas descascadas
2 cebolas
100 gr de toucinho
1/2 dl de azeite
3l de caldo de carne
Sal & pimenta

PREPARAÇÃO
Parta o coelho em pedaços e coloque-o num tacho com o toucinho aos quadradinhos, azeite, cebola às rodelas, o sal e a pimenta. Deixe alourar num tacho destapado, e logo que a carne fique com um ar tostadito, tape e deixe refogar até ganhar molho. Se for necessário adicione umas colheres de caldo de carne. À parte coza os legumes. Depois de cozidos, tempere com sal e manteiga. Sirva tudo e voilá... barriguinha cheia ;)

Muitos tachos e panelas

Sopa de tamboril da DriKa

INGREDIENTES
400 gr de batatas 
150 gr de massa 
2 dentes de alho
1 cebola picada
1,5 dl de azeite
3 tomates maduros em cubos
1 folha de louro
800 gr de tamboril
Cenourinhas canininhas
Salsa 


PREPARAÇÃO
Faça o refogado em lume brando, com a cebola, os alhos, o louro, o azeite e o tomate. Adicione água e depois de levantar fervura, junte a massa, a batata e as cenourinhas, deixando cozinhar cerca de 20 minutos. Depois junte o peixinho cortado em pedaços e deixe ferver mais 10 minutos. Polvilhe com salsa e já está :p

Muitos caldos nos tachos e panelas

Bolinhos de bacalhau

INGREDIENTES
-1 posta de bacalhau cozido
-Aproximadamente o mesmo volume de batatas cozidas, reduzidas a puré
- 1 colher de sopa rasa de salsa picada
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 3 a 4 ovos
- Pimenta




PREPARAÇÃO
Misture o bacalhau com a batata, a cebola, as gemas e a salsa. Tempere o preparado, com um pouco de pimenta e por fim, adicione as claras em castelo, misturando tudo muito bem. Molde a massa em bolas do tamanho de uma noz com a ajuda de 2 colheres e frite em azeite ou óleo bem quente.

Muitos tachos e panelas

Bacalhau assado com pão de centeio

INGREDIENTES
4 postas de bacalhau
4 fatias de pão de centeio
2 dentes de alho (ou 3 se forem canininhos)
2,5 dl de azeite
1 folha de louro
1 kg de batatas
Pimenta

PREPARAÇÃO

Ponha o bacalhau a demolhar. No dia seguinte, escorra-o e coloque numa assadeira. 

Pique os alhos, e espalhe sobre o bacalhau. Tempere com pimenta e louro e regue com azeite.

Esfarele uma fatia de pão sobre cada posta do "animal". Em seguida, leve a forno quente durante 15-20 minutos. Sirva acompanhado com batatas canininhas cozidas com casca.

Muitos tachos e panelas

Sopa de couve à moda da DriKa

INGREDIENTES
0,5 kg de batatas
1 couve lombarda
120 gr de banha derretida ou 1 dl de azeite
2 l de água
Sal
Pão
2 cabeças de nabo
1 cebola
200 gr de toucinho entremeado



PREPARAÇÃO
Coloque a água numa panela e ponha ao lume. Assim que levantar fervura adicione as batatas descascadas e cortadas em quatro, a couve cortada ao meio, sem os talos, a cebola cortada em quatro, a banha (ou o azeite) e o toucinho. Tape a panela, deixando ferver até estar tudo bem cozido (cerca de 1h30). Depois de cozidos os vegetais, retifique os temperos e ponha tudo dentro duma terrina onde devem estar as fatias de pão seco. Sirva bem quentinha. 

Muitos caldos nos tachos e panelas

Caldo verde

INGREDIENTES
400 gr de feijão branco
3 batatas
1 cebola
2 dentes de alho
200 gr de caldo verde
1 dl de azeite
Chouriço de carne
Sal




PREPARAÇÃO
Coloque o feijão branco demolhado a cozer em água com cebola, alhos e sal. Depois junte as batatas, um fio de azeite e deixe cozer. Quando estiver cozido triture, junte o chouriço às rodelas e leve de novo ao lume. Quando levantar fervura junte o caldo verde e deixe cozer. No fim regue com um pouquinho de azeite.

Muitos caldos nos tachos e panelas
DriKa

Sopa da pedra

INGREDIENTES
300 gr de feijão encarnado
1 orelha de porco
1 chouriço negro
1 chouriço de carne
100 gr de toucinho entremeado
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
800 gr de batatas
1 molho de coentros
Água 
Sal & pimenta

PREPARAÇÃO
No dia anterior demolhe o feijão, escalde e raspe a orelha de porco (confesso que não tenho por hábito colocar a orelha do porquinha, para orelhas chegam as minhas). No próprio dia, comece por deitar numa panela o feijão, a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro. Leve ao lume a cozer com bastante água. Quando o feijão estiver meio cozido, tempere com sal e pimenta e assim que a orelha estiver cozida, retire todas as carnes. Pique alguns coentros, corte as batatas aos quadrados e adicione ao caldo. Quando as batatas estiverem cozidas, retire a sopa do lume. Adicione as carnes cortadas em pedacinhos e o resto dos coentros picados.

Muitos caldos nos tachos e panelas
DriKa

Cozido à Portuguesa

INGREDIENTES
500 gr de chispe de porco
200 gr de carne de vaca
250 gr de entrecosto
4 nacos de frango
1 morcela
1 farinheira
1 chouriço de sangue
1 nabo
2 batata
2 cenouras
1/2 couve lombarda
1 cebola
100 gr de feijão cozido
Arroz
Sal

PREPARAÇÃO
Coza as carnes, excepto o frango, na panela de pressão durante 30 minutos. Retire depois o caldo para outra panela e coza os enchidos e o frango. Entretanto, arranje os legumes e coza-os no caldo anterior. Separe um pouco de caldo para um segundo tacho e junte-lhe o feijão. Leve-o ao lume apenas para aquecer. Por fim corte as carnes e os enchidos e sirva com os legumes e o feijão, regando tudo com um pouco de caldo.
Para o arroz... coza o arrozito no caldo dos enchidos, fica bem guloso.

Muitos tachos e panelas.
DriKa

Lombo de atum marinado

Passamos no supermercado por este "rapaz" e não sabemos o que fazer com ele... E podemos fazer tanta coisa... parece um naco de carnicha e até é, mas carninha de peixe: ATUM :)

INGREDIENTES

4 postas de atum fresco

2 dentes de alho

1 dl de vinagre balsâmico (cá em casa é ingrediente obrigatório)

1 dl de azeite

1 limão

1 kg de batatinhas

1 embalagem de alface mista ou feijão verde

Sal & pimenta em grão preta

PREPARAÇÃO

Lave as postas de atum e enxugue-as bem, o atum é um peixe que se constipa com facilidade :) Descasque os dentes de alho e corte-os em rodelas.

Misture o vinagre balsâmico com o azeite, o alho, a pimenta, a raspa do limão e sal.

Tempere as postas de atum com este preparado, tape-as com película aderente e deixe-as marinar, durante 30 minutos em local fresco.

Escorra as postas de atum da marinada e reserve esta ultima; grelhe o peixe. Entretanto, descasque as batatas e coza-as em água com sal. Sirva-as com o peixinho e a alface ou o feijão verde (eu prefiro). tempere tudo com a marinada reservada.

Muitos tachos e panelas

DriKa

Sopa de feijão com coentros

INGREDIENTES
400 gr de couve coração
2 cebolas 
2 dentes de alho
2 cenouras
2 batatas
1 lata grande de feijão vermelho
1 colher de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de azeite
Sal

PREPARAÇÃO
Corte a couve em pedaços e coza-os em 1/2 l de água e sal. Retire-a e reserve-a. Junte ao caldo anterior as cebolas, os alhos, as cenouras e as batatas, tudo cortado em pedaços. Coza-os em lume brando.
Assim que tudo estiver cozido, misture-lhes o feijão e triture bem. Acrescente a couve cozida e leve de nov ao lume.
Deixe a sopa ferver, retire-a do lume, polvilhe-a com os coentros e regue-a com o azeite. Envolva, retifique os temperos e está na hora de papar.

Muitos tachos e panelas
DriKa