Azevias

INGREDIENTES
PARA A MASSA
250 gr de farinha

60 gr de manteiga
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar
Água e sal qb

PARA O RECHEIO
500 gr de abóbora cozida e escorrida
150 gr de açúcar
1 dl de açúcar
1 dl de água
2 ovos
80 gr de miolo de amêndoa

PREPARAÇÃO DA MASSA
Coloque a farinha num alguidar. Adicione a manteiga e esfregue com as mãos até a gordura ser absorvida pela farinha. Amasse com água até estar bem trabalhada. Em seguida estenda a massa com o rolo até ficar fina, corte-a em rodelas e ponha dentro de cada rodela um pouquinho do recheio, sempre com o cuidado de não encher muito. Dobre-as ao meio e aperte nos rebordos. Frite em óleo a ferver, escorra-as sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela a gosto.

PREPARAÇÃO DO RECHEIO
Tire a pele às amêndoas e passe-as pela máquina. Leve o açúcar ao lume, juntamente com a água, até obter ponto de pérola fraco. Retire do lume e junte o polme de abóbora. Volte a colocar ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau, para não pegar. Deixe fervilhar durante 5 minutos. Tire do lume e misture as gemas batidas. Mexa bem e volte a colocar ao lume, de modo a cozer as gemas, mexendo sempre, até fazer ponto de estrada no fundo do tacho. 

Muitos doces nos tachos e panelas

Amêijoas na Cataplana

INGREDIENTES
2 kg de ameijoas
1/2 chouriço
100 gr de presunto
1 dl de azeite
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
2 tomates maduros
1 folha de louro
1 raminho de salsa, sal, pimenta e colorau doce

PREAPARAÇÃO
Coloque as amêijoas num recipiente com água salgada, para libertarem a areia. Corte as cebolas em rodelas, bastante finas. Pique o alho finamente, retire o pedúnculo ao tomate. Escalde em água a ferver e corte em pequenos cubos. Leve uma caçarola ao lume com o azeite e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola, os dentes de alho e a folha de louro. Deixe refogar um pouco. Junte o chouriço em rodelas e o presunto em pedaços. Assim que alourar, regue com o vinho. Acrescente as amêijoas e tempere com colorau, sal  e pimenta. Feche a cataplana e cozinhe até as ameijoas abrirem.

SUGESTÃO DO CHEF GUSTEAU

Se juntar a esta cataplana 1/2 pimento verde, ficará com um paladar mais rico

Muitos tachos e panelas

Maçãs folhadas

INGREDIENTES
4 maçãs reinetas
1 limão
300 gr de massa folhada
6 colheres de sopa de açúcar
Farinha, manteiga, açúcar em pó e hortelã

PREPARAÇÃO
Ligue o forno a 190'. Descasque as maçãs e retire-lhes o caroço. Regue-as com o sumo de limão, para não escurecerem e reserve-as.
De seguida estenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada e corte-a em quatro quadrados. Coloque as maçãs nos mesmos, polvilhe-as com o açúcar e feche a massa, até obter pequenas trouxinhas.
Disponha-as num tabuleiro, untado e forrado com papel vegetal, também untado, e leve-o ao forno por 30 minutos. Sirva as maçãs, polvilhadas com açúcar e decoradas com hortelã.

Muitos doces nos tachos e panelas

Queijadas de abóbora

INGREDIENTES
300 gr de abóbora
300 gr de massa folhada
3 dl de leite
150 gr de açúcar
100 gr de farinha
2 ovos

PREPARAÇÃO
Descasque a abóbora e corte-a em cubos. Coloque-a num tacho, cubra-a com água e coza-a. Escorra-a e reduza-a a puré, reserve. Aqueça o forno a 180'. De seguida estenda a massa folhada e aplique-a para forrar formas de queijada. Ferva então o leite. À parte misture o açúcar com a farinha, os ovos e o puré de abóbora. Regue-os com o leite, em fio e mexendo sempre. Distribua pelas forminhas e leve-as ao forno, por cerca de 25-30 minutos. Retire-as do calor e deixe arrefecer. Desenforme e toca a papar.

Muitos doces nos tachos e panelas

biscoitos de amendoim

INGREDIENTES

250 gr de farinha

120 gr de manteiga

145 gr de açúcar

1 ovo

150 gr de amendoim torrado

1 colher de sopa de chocolate em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

0,5 dl de leite

PREPARAÇÃO
Bata o açúcar com a manteiga. Adicione o ovo e continue a bater. Depois junte o chocolate, a baunilha, a farinha e o leite, continuando sempre a bater. Por fim adicione os amendoins previamente picados. forme montinhos de massa num tabuleiro previamente bem untado. Coza em forno bem quente durante cerca de 15 minutos.



Muitos doces nos tachos e panelas

Broas

INGREDIENTES
1 kg de batata-doce
2 colheres de sopa de erva-doce
400 gr de açúcar
500 gr de farinha
4 ovos
Sal qb






PREPARAÇÃO
Descasque as batatas. Em seguida leve ao lume um tacho com 2 litros de água e adicione a erva-doce. Tempere com sal a gosto.
Quando a água começar a ferver, junte as batatas e deixe cozer, sem se desfazerem. Escorra a água e reduza-as a puré. Coloque o puré novamente no tacho, junte o açúcar e a farinha, a pouco e pouco. Leve ao lume e mexa de vez em quando. Retire do lume e deixe o puré arrefecer um pouco. Adicione os três ovos inteiros e uma clara previamente batidos. Depois de bem misturado, ponha o preparado ao lume para que os ovos cozam e adquiram a consistência de uma massa firme e moldável. Deixe arrefecer. Com a ajuda de um pouquinho de farinha, molde as broas e coloque num tabuleiro polvilhado de farinha. Pincele a superfície das broas com uma gema de ovo que se deslaçou com uns pingos de água. 
Leve a cozer em forno quentinho, cerca de 220'.

Muitos doces nos tachos e panelas

Bacalhau à Zé do Pipo

INGREDIENTES
4 postas de bacalhau demolhado
3 dl de leite
0,5 dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
2 colheres de sopa de pickles picados
3 dl de maionese
3 colheres de sopa de broa de milho ralada
Azeitonas pretas
Salsa picada
Puré de batata

PREPARAÇÃO
Coloque o bacalhau num tabuleiro e regue com o leite e parte do azeite. Acrescente um dente de alho, previamente pelado e picado, e deixe tomar gosto durante algumas horas. Findo esse tempo leve-o ao forno para bronzear. Entretanto confeccione o puré de batata. 
Aloure a cebola e o restante alho, ambos picados, no azeite que sobrou. Disponha o bacalhau numa frigideira de barro e em volta o puré de batata, com a ajuda de um saco de pasteleiro. Por cima do bacalhau distribua a cebola, os alhos, os pickles e cubra com a maionese. Polvilhe com a broa de milho e leve ao forno a gratinar.
Antes de servir, se quiser, decore a com azeitonas e salsa picada.

Muitas espinhas nos tachos e panelas

Fidalguinhos de Braga

INGREDIENTES
450 gr de farinha
100 gr de manteiga
235 gr de açúcar
1,5 dl de leite
1 colher de chá de fermento em pó
Acúcar qb






PREPARAÇÃO
Amasse, sobre uma mesa, a farinha, o açúcar, a manteiga e adicione leite e fermento aos poucos.
faça bocadinhos de massa, rolos fininhos que se dobram ao meio e torcem as dobradas e levam-se em tabuleiros untados a cozer em forno quente durante cerca de 15 a 20 minutos. Polvilham-se ainda quentes com açúcar e se for mesmo guloso, com um pouquinho de canela.

Muitos doces nos tachos e panelas

Doce de maçã

INGREDIENTES

100 gr de maçãs

2 claras de ovo

100 gr de açúcar

Sumo de limão

PREPARAÇÃO

Depois de descascar as maçãs, corte às rodelas e leve ao lume a cozer, polvilhadas com açúcar. À parte, bata duas claras de ovo com o sumo de limão. deite tudo sobre as maçãs e leve a cozer em lume brando. 

No fim, é só papar ;)

Muitos doces nos tachos e panelas

Vitela estufada à moda da DriKa

INGREDIENTES
800 gr de vitela
2 cebolas
1 dl de azeite
1 dl de vinho tinto
1/2 dl de água
1 dente de alho
1 raminho de salsa
2 ou 3 folhinhas de louro
8 fatias de pão de centeio
Sal

PREPARAÇÃO
Coloque num tacho, o azeite, a cebola cortada em lascas e a vitela cortada às fatias. Deixe alourar a carne, mexendo sempre para a cebola não queimar. Deite uns pingos de vinho, um pouco de água e tempere com sal, o dente de alho, a salsa e as folhas de louro. Coloque tudo a ferver em lume brando, acrescentando água, até a cebola desfazer e o molho ficar grosso, juntamente com as batatas cozidas (ou assadas se preferir).

Muitos tachos e panelas

Bacalhau assado com pão de centeio

INGREDIENTES
4 postas de bacalhau
4 fatias de pão de centeio
2 dentes de alho (ou 3 se forem canininhos)
2,5 dl de azeite
1 folha de louro
1 kg de batatas
Pimenta

PREPARAÇÃO

Ponha o bacalhau a demolhar. No dia seguinte, escorra-o e coloque numa assadeira. 

Pique os alhos, e espalhe sobre o bacalhau. Tempere com pimenta e louro e regue com azeite.

Esfarele uma fatia de pão sobre cada posta do "animal". Em seguida, leve a forno quente durante 15-20 minutos. Sirva acompanhado com batatas canininhas cozidas com casca.

Muitos tachos e panelas

Sopa de couve à moda da DriKa

INGREDIENTES
0,5 kg de batatas
1 couve lombarda
120 gr de banha derretida ou 1 dl de azeite
2 l de água
Sal
Pão
2 cabeças de nabo
1 cebola
200 gr de toucinho entremeado



PREPARAÇÃO
Coloque a água numa panela e ponha ao lume. Assim que levantar fervura adicione as batatas descascadas e cortadas em quatro, a couve cortada ao meio, sem os talos, a cebola cortada em quatro, a banha (ou o azeite) e o toucinho. Tape a panela, deixando ferver até estar tudo bem cozido (cerca de 1h30). Depois de cozidos os vegetais, retifique os temperos e ponha tudo dentro duma terrina onde devem estar as fatias de pão seco. Sirva bem quentinha. 

Muitos caldos nos tachos e panelas

Pudim de pão

INGREDIENTES
1 l de leite
2 pães
10 ovos
250 gr de açúcar







PREPARAÇÃO
Retire a côdea ao pão e corte-o em bocados.
Ferva o leite e regue em cima do pão. deixe embeber bem. Em seguida triture com a varinha mágica. Adicione a esta mistura os ovos e o açúcar. Coza numa forma untada com manteiga a 150' em banho-maria, cerca de 70 minutos. Desenforme só depois de frio.

Muitos doces nos tachos e panelas
DriKa

Pastéis de nata

INGREDIENTES                                                  

MASSA FOLHADA

500 gr de farinha                                                            

3 dl de água

1 colher de sopa de vinagre

400 gr de manteiga

Uma pitada de sal

Farinha e manteiga qb

PARA O RECHEIO

1 dl de água

300 gr de açúcar

2 colheres de sopa de farinha

5 dl de leite

8 gemas

2 claras

Canela e açúcar em pó

PREPARAÇÃO

Coloque a farinha em monte. Abra um buraco ao meio e nele disponha um pouco de água, temperada com sal e vinagre. Amasse bem (esta receita é bom para aqueles dias grrrrrrrr, em que estamos a precisar de descarregar as energias), e adicione a restante água, até obter uma massa elástica. Depois de 10 minutos, estenda-a sobre uma superfície enfarinhada e ao centro coloque a manteiga. Tape-a com as extremidades da massa e estenda-a de novo. Dobre-a em 3 partes e volte a estender. Repita esta sequela mais uma vez., polvilhando a massa com farinha. Estenda mais uma vez e dobre em quatro partes. Tenda-a até obter uma espessura fina. Pincele a massa com um pouco de água e enrole-a, formando rolinhos finos. Corte-os em círculos, com cerca de 2,5 cm de espessura. Unte forminhas com manteiga e coloque um rolinho de massa em cada uma. Pressione de modo a forrar completamente as formas. Transfira-as para um tabuleiro e reserve.

Em seguida prepare o recheio:

Ponha a água ao lume com o açúcar. Deixe ferver até obter ponto de fio. À parte dilua a farinha num pouco de leite frio e junte depois o restante leite, as gemas e as claras, previamente batidas. Acrescente a calda de açúcar. Leve ao lume em banho-maria durante 10 minutos, sem parar de mexer. 

Recheie as forminhas com este preparado. Coloque no forno aquecido a 250', cerca de 25 minutos. Sirva polvilhado de canela yamee :)

Muitos doces nos tachos e panelas

DriKa

Bolo de mel

INGREDIENTES

12 ovos

300 gr de açúcar

300 gr de farinha

1 colher de café de canela

1 colher de sopa (rasa) de fermento em pó

1,5 dl de azeite

1,5 dl de mel

Raspa de 1 limão

PREPARAÇÃO

Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme. Junte em fio, o azeite, o mel e depois a raspa do limão, mexendo sempre. Envolva as claras previamente batidas em castelo, alternando com a farinha, misturada com o fermento e a canela. Em seguida unte uma forma com azeite e coloque a massa. Ponha a cozer a 160'  durante cerca de 90 minutos.

Muitos doces nos tachos e panelas

DriKa

Pato com arroz... ou... Arroz de pato?

(cara do pato antes de conhecer o arroz)

INGREDIENTES

1 pato

2 cebolas

1 dl de azeite

250 gr de toucinho entremeado

1 dente de alho

1 ramo de salsa

1 chouriço

600 gr de arroz

1 limão

Sal

PREPARAÇÃO

Corte as cebolas e os dentes de alho às rodelas e disponha num tacho com o azeite e o toucinho cortado em fatias fininhas. Coloque por cima o pato inteiro e deixe alourar bem de ambos os lados, virando e tendo o cuidado para não deixar queimar. Em seguida retire do lume e junte 2 litros de água ao refogado. Leve ao lume e quando levantar fervura, introduza novamente o pato e o chouriço. Deixe ferver até o pato acabar de cozer. Retire o pato e o chouriço e passe o caldo por um passador. Retire também alguma gordura, se esta for excessiva e, meça o caldo. Este de ver ser o dobro do volume do arroz. Adicione o sumo de limão e leve o caldo ao lume até levantar fervura. Introduza o arroz e deixe cozer em lume brando. Quando o arroz estiver cozido e a querer enxugar, retire do lume. 

Disponha uma camada de arroz a cobrir o fundo de uma assadeira e espalhe por cima o pato cortado aos bocados, sem ossos, mas composto (à que respeitar o animal ok?). Cubra com o restante arroz e sem alisar enfeite a superfície com o chouriço cortado às rodelas. Leve ao forno a alourar.

Muitos tachos e panelas

DriKa

(cara do pato, após conhecer o arroz)

Arroz de polvo

INGREDIENTES
1 polvo
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 folha de louro
4 cebolas médias
1 ramo de salsa
200 gr de arroz

PREPARAÇÃO
Depois de dar um valente banhinho ao polvo, corte-o aos pedaços... autch coitado... é por uma causa justa, barriguinha aí vai ele! Coque-o na panela de pressão com cebola, salsa, alhos picados, louro, azeite e misture tudo. Tape a panela e deixe cozer durante 20 minutos depois de levantar fervura.
Em seguida abra a panela com cuidado, não vá o rapaz sair disparado da panela, e coloque o arroz que ao deitar para dentro do caldo, deve formar uma pequena ilha. Mexa, retifique o sal, deixe levantar fervura e volte a mexer. Tape de novo a panela e coloque ao lume. Logo que levante fervura retire do lume e deixe a panela fechada durante, pelo menos 30 minutos... ainda corremos o risco do polvo ter comido o arroz e sair da panela um fanfarrão hihihi :)

Muitos tachos e panelas
DriKa

Caldo verde

INGREDIENTES
400 gr de feijão branco
3 batatas
1 cebola
2 dentes de alho
200 gr de caldo verde
1 dl de azeite
Chouriço de carne
Sal




PREPARAÇÃO
Coloque o feijão branco demolhado a cozer em água com cebola, alhos e sal. Depois junte as batatas, um fio de azeite e deixe cozer. Quando estiver cozido triture, junte o chouriço às rodelas e leve de novo ao lume. Quando levantar fervura junte o caldo verde e deixe cozer. No fim regue com um pouquinho de azeite.

Muitos caldos nos tachos e panelas
DriKa

Lagosta suada

INGREDIENTES
2 lagostas
1 cálice de vinho doce
1 colher de chá de aguardente velha
2 tomates maduros
2 cebolas
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 copo de vinho branco
800 gr de arroz branco
4 colheres de sopa de manteiga
Sal, pimenta e piripiri





PREPARAÇÃO
Coloque a manteiga num tacho e leve ao lume. Adicione os alhos e as cebolas, picados finamente, e o tomate em pedaços sem pele e sem sementes. Regue com o vinho doce, a aguardente e o vinho branco. Em seguida abra a lagosta ao meio e coloque dentro do tacho. Tempere a gosto e junte o raminho de salsa. Deixe em lume brando cerca de 30 minutos. Sirva com arroz branco.

Muitos tachos e panelas
DriKa

Açorda de bacalhau com tomate

INGREDIENTES
2 postas de bacalhau
2 cebolas 
2 dl de azeite
3 colheres de sopa de polpa de tomate
700 gr de pão caseiro
2 ovos
Sal

PREPARAÇÃO
Corte a cebola às rodelas e coloque num tacho. Regue com o azeite e por cima distribua o bacalhau previamente demolhado. Deixe a cebola refogar com o bacalhau por cima. Quando a cebola estiver loura, retire do lume e desfaça o bacalhau em lascas, retirando-lhe as peles e as espinhas. Junte o bacalhau ao refogado e leve novamente ao lume. Regue com um pouco de água e acrescente a calda de tomate. Deixe apurar. Entretanto, corte o pão em fatias e introduza no tacho. Deixe apurar. Bata os ovos com um pouco de sol, junte à açorda e mexa tudo muito bem.

Muitos tachos e panelas
DriKa