Bacalhau à Brás

INGREDIENTES
*600 gr de Dom Bacachau demolhado
*1 kg de batatas
*3 cebolas
*2 dentes de alhos
*6 ovos
*2 dl de azeite
*Salsa qb
*Sal & pimenta qb
*Azeitonas pretas

PREPARAÇÃO
Escalde o bacalhau, retire as peles e as espinhas. Desfie de seguida.
Descasque as batatas e corte-as em palha. Frite-as e escorra-as em papel absorvente.
Numa frigideira, pique os alhos, corte as cebolas em meias-luas e refogue-as no azeite. Quando estiverem translúcidas, retire-as com uma espátula, No mesmo azeite, frite o bacalhau. Envolva tudo.
Bata os ovos, temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Mexa bem para os ovos não coagularem até ficarem macios.
Sirva com salsa picada e umas azeitoninhas...
Excelente a herança gastronómica q Portugal tem...4

Muitos tachos & panelas
DriKa

Sopa de Peixe

INGREDIENTES

CALDO

1 cabeça de tamboril pequena

1 cebola

1 alho francês

1 tomate maduro

2 1/2 de água

BASE DA SOPA

1 cebola

1/2 alho francês

1 dente de alho

Azeite

4 colheres de sopa de molho de tomate

3 colheres de sopa de brandy

10 gr de miolo de pão (desfeito)

100 gr de pescada

PREPARAÇÃO

Coloque a cabeça de tamboril e os legumes em pedaços numa panela. Tempere com sal, junte a água e leve ao lume a cozer. Quando começar a levantar fervura, retire a espuma q tenha vindo à superfície e deixe ferver em lume brando até ficar reduzido a metade. Coar e reservar.

Noutra panela, colocar a cebola muito picada, o alho e o alho francês e refogar com azeite. Quando estiver alourado, acrescentar o brandy, o molho de tomate e o caldo, deixando cozer durante uns 10 minutos. Por último, juntar o pão, o peixe em pedaços e a carne da cabeça de tamboril. Rectifique o sal e coza mais 5 minutos.

Pode acrescentar camarão, delícias do mar, salsa ou oregãos. Não se esqueçam do pãozinho torrado :)

As receitas feitas com música ambiente são outra coisa ;)

Muitos caldos nos tachos & panelas

DriKa

Açorda de marisco

INGREDIENTES

500 gr de camarão
Sal & Pimenta
2 folhas de louro
Caldo da cozedura do camarão
1/2 pão da véspera
1 cebola
4 dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates maduros
1 malagueta
1 ramo de coentros
4 gemas

PREPARAÇÃO
Coza o camarão em água fervente temperada com sal, pimenta e o louro, por cinco minutos. Reserve o caldo. Corte o pão em pedaços e coloque-os numa tigela. Regue com o caldo do camarão e deixe amolecer. Refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Junte o tomate em pedaços, limpo de pele e sementes, e a malagueta.
Deixe amaciar e envolva o pão escorrido. Descasque o camarão e corte em pedaços (reserve alguns inteiros). Junte à açorda e tempere com sal, pimenta e os coentros picados.
Incorpore as gemas e sirva de seguida.

Muitos tachos & panelas 
DriKa

Frango frito

INGREDIENTES

1 frango
1 cebola
4 dentes de alho
1/2 alho francês
1 ramo de salsa
Sal & pimenta
1 colher de sopa de farinha maisena
4 ovos
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de açafrão
Óleo ou azeite para fritar

PREPARAÇÃO
Corte o frango em pedaços e coloque num tacho com a cebola, os alhos, o alho-francês e a salsa, tudo cortado em rodelas. cubra com água quente e tempere com sal & pimenta. Leve ao lume durante 15 minutos. Retire a carne e reserve. Envolva a maisena no caldo e mantenha ao lume, mexendo sempre. 
À parte, misture os ovos com a farinha. tempere com sal e o açafrão e envolva bem. passe os pedaços de frango pelo polme e frite em gordura quente. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Quando o caldo ficar cremoso, triture com a varinha mágica. Verta numa travessa e disponha o frango por cima.

Muitos tachos & panelas 
DriKa

Polvo à Lagareiro

INGREDIENTES

1,5 kg de polvo
Sal & pimenta
2 folhas de louro
2 cravinhos
1 cebola
1 malagueta
2 cravinhos
1 ramo de salsa
1 kg de batatas
4 dentes de alho
1,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de vinagre

PREPARAÇÃO
Coza o polvo em água temperada com pimenta, o louro, os cravinhos, a cebola, a malagueta e os pés de salsa, durante 45 minutos.
Retire do calor e tempere com sal. corte o polvo em pedaços grandes e coloque num tabuleiro de levar ao forno. Dê uma valente banhoca às batatas e disponha-as no tabuleiro à volta do bicho. Junte os alhos batidos e regue com azeite. Leve ao forno a 190', durante 25 minutos. Retire do calor e tempere com o vinagre.

Muitos tachos e panelas
DriKa

Folar de presunto

INGREDIENTES
2 ovos
300 gr de presunto
500 gr de farinha
1 colher de chá de erva-doce em pó
20 gr de fermento de padeiro
3,2 dl de água
1 ovo
Sal e farinha qb

PREPARAÇÃO
Coza os ovos em água por 10 minutos. Corte o presunto em tirinhas. Junte a farinha com a erva-doce e um pouco de sal.
Dilua o fermento na água, junte esta à farinha e bata tudo, até obter uma massa homogénea, não muito seca.
Tape e deixe levedar à temperatura ambiente por 2 horas.
Decorrido o tempo, estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, adicione o presunto e envolva bem. Forme uma bola, reservando algumas tiras da massa. Disponha os ovos no cimo da bola e prenda-os com as tiras de massa que reservou. Pincele com o ovo batido e leve ao forno a 200', por 35 minutos.

Muitos tachos & panelas 
DriKa

Alheira frita

INGREDIENTES
4 alheiras 
1 molho de grelos
Sal
0,5 dl de azeite
2 dentes de alho
Óleo ou azeite

PREPARAÇÃO
Pique as alheiras com um palito e leve a corar numa frigideira antiaderente sem gordura, a gordura que a alheira liberta é suficiente, senão torna-se enjoativo. Vire regularmente, até começarem a tostar e a libertar a gordurinha do interior.
Coloque as batatinhas a cozer.
Arranje e coza as pontas dos grelos com água fervente temperada com sal. Escorra e leve ao lume no azeite quente, com os alhos picados.
Sirva a alheira com as batatinhas com a gordurinha por cima e os grelos.

Muitos tachos & panelas
DriKa

Pudim flan de mel e limão

INGREDIENTES
5 dl de leite
1 casca de limão
120 gr de mel
6 ovos
Caramelo líquido 

PREPARAÇÃO
Leve ao lume o leite com a casca de limão e deixe ferver.
Numa tigela, misture o mel com os ovos com uma vara de arames. verta em fio o leite fervido, mexendo sempre até obter um preparado homogénio. Deixe amornar.
Unte com caramelo formas individuais e distribua o preparado. Leve ao forno, em banho-maria, a 200', durante 35 minutos. Findo o tempo, retire, deixe arrefecer e desenforme.

Muitos doces nos tachos & panelas
DriKa

Favas à portuguesa (Moda da DriKa)

INGREDIENTES

1 kg de favas congeladas
1 cebola
2 dentes de alho
50 gr de manteiga
100 gr de bacon
100 gr de chouriço de carne
100 gr de chouriço de sangue
1 morcela de arroz
1 farinheira (A-DO-RO)
1 folha de louro
1 tomate
1 dl de vinho branco
1 ramo de hortelã, bem fresquinha
Sal & pimenta qb

PREPARAÇÃO
Coza as favas em água temperada com sal, durante 10 minutos.
Entretanto aloure a cebola e os alhos picados na manteiga e adicione o bacon em fatias, os chouriços em rodelas e a folha de louro.
Acrescente o tomate cortado em pedaços pequenos limpo de peles e sementes e deixe amaciar. Entretanto coloque num tacho a cozer a morcela e a farinheira... (aproveite depois o caldo para fazer um magnífico arroz branco). Ao preparado inicial, adicione o vinho para refrescar e junte as favas. Tempere com sal & pimenta e cozinhe por mais uns minutos, para apurar. Quando estiver pronta, adicione a morcela e a farinheira cortadas às rodelas e envolva com jeitinho para não desmanchar estes últimos enchidos, salpique com hortelã.

Muitos tachos & panelas
Drika

Bacalhau à Gomes de Sá com broa

INGREDIENTES
1 kg de bacalhau demolhado
1 kg de batatas
3 cebolas
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
2 ovos
150 gr de broa de milho
1 raminho de salsa
1 colher de sobremesa de alho em pó
Leite, pimenta, azeitonas pretas e azeite qb

PREPARAÇÃO
Escalde as postas de bacalhau, limpe-as de peles e espinhas, e separe-as em lascas. Coloque-as numa caçarola, cubra com leite quente e deixe repousar durante uma hora.
Coza as batatitas com a casca em água com sal. Descasque-as, corte-as em meias-luas e reserve. Esta receita é sempre a descansar, menos a cozinheira, claro!
Corte as cebolas em rodelas, esmague os dentes de alho e refogue-os no azeite. Quando a cebola alourar, junte as batatas e o bacalhau. Tempere com pimenta e coloque num tabuleiro. Leve ao forno, 180' em 15 minutos, mais minuto, menos minuto.
Coza os ovos. Triture a broa com a salsa e o alho em pó, tempere com sal, pimenta e coloque sobre o bacalhau. Corte os ovos em gomos e disponha-os com as azeitonas sobre o bacalhau. Regue com azeite e leve ao forno a corar.

Muitas espinhas nos tachos & panelas
Drika

Covilhetes

INGREDIENTES
MASSA
250 gr de farinha
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
9 colheres de sopa de leite
Manteiga e farinha qb

RECHEIO
500 gr de açúcar
5 dl de leite
8 gemas

PREPARAÇÃO
Ligue o forno a 180'. Unte forminhas com manteiga e polvilhe-as com farinha. Misture todos os ingredientes para a  massa e estenda-a sobre uma superfície enfarinhada. Corte-a em círculos maiores que as formas e aplique-os nas formas. Leve ao lume o açúcar com o leite e mexendo de vez em quando, deixe cozinhar até que obtenha uma cor dourada e engrosse. Incorpore então as gemas e deixe cozinhar até que cozam.
Deixe o recheio arrefecer um pouco e verta-o nas formas, sem as encher por completo. Dobre as pontas da massa e leve as covilhetes ao forno, por 40 minutos. Desenforme-as e sirva-as mornas ou frias. (A DriKa prefere morninhas)...

Muitos doces nos tachos & panelas
DriKa

Vitela no forno (posta barrosã)

INGREDIENTES
100 gr de banha
1 kg de batatas
1 colher de chá de colorau
4 bifes
6 dentes de alho
1 colher de sopa de salsa picada
1 dl de vinho branco
Sal & pimenta qb

PREPARAÇÃO
Ligue o forno a 200' e unte um tabuleiro com banha.
Lave e corte as batatas em rodelas e disponha-as no tabuleiro. Tempere com sal, pimenta & colorau. Leve-as ao forno por 25 minutos.
Tempere a carne com sal & pimenta e core-a na banha restante. Junte os alhos picados e a salsa e refresque com o vinho. Sobreponha-os às batatas, quando estas estiverem assadas e leve de novo ao forno, por mais 5 minutos, e já é hora de almoço :)

Muitos tachos & panelas
DriKa

Arroz de bacalhau

INGREDIENTES
750 gr de bacalhau demolhado
1 folha de louro
1 cebola pequena
2 dentes de alho picados
0,5 dl de azeite
1/4 pimento verde
1/4 pimento vermelho
300 gr de arroz
7 dl de água de cozer o bacalhau
Sal, pimenta qb

PREPARAÇÃO
Coza o bacalhau em água abundante, temperada com sal e uma folha de louro.
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique ambos. Refogue estes dois ingredientes no azeite, junte os pimentos cortados em cubinhos, refogue mais um pouco e tempere. Adicione o arroz e mexa.
Deixe o arroz absorver a gordura e regue com 7 decilitros de água de cozer o bacalhau.
Deixe cozer devagar, devagarinho por 15 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Quando o arroz estiver cozido, junte o bacalhau previamente lascado.

Muitas espinhas nos tachos & panelas 
DriKa

Sopa de tomate

INGREDIENTES
200 gr de pão de centeio
2 dentes de alho
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
500 gr de tomate maduro
0,5 dl de vinagre
4 ovos
Sal, pimenta, orégãos qb

PREPARAÇÃO
Corte o pão em fatias pequenas, torre-as e reserve. Pique os alhos e a cebola e refogue-os no azeite. Limpe o tomate de peles e sementes, corte aos cubos e junte ao refogado. Tempere, junte 1,2 l de água e cozinhe por 15 minutos em lume brando.
Leve ao lume 1 l de água juntamente com o vinagre. À parte, parta os ovos para uma tigela e junte-os à água, um de cada vez, quando esta levantar fervura. Tape e desligue o lume, deixe cozinhar até as claras estarem opacas.
Retire-os com uma escumadeira e disponha-os em cima da sopa com orégãos e sirva com pão torrado.
Os ovos escalfados são opcionais sim?

Muitos caldos nos tachos & panelas
DriKa

Pão-de-ló da Páscoa

INGREDIENTES
400 gr de açúcar
1 ovo
11 gemas
150 gr de farinha
Manteiga e farinha qb

PREPARAÇÃO
Pincele uma forma rectângular com manteiga derretida, forre-a com papel vegetal também untado e polvilhe-a com farinha. ligue o forno a 200'. Bata metade do açúcar com o ovo e as gemas até obter um preparado bem fofo e esbranquiçado. Vá juntando, aos poucos a farinha peneirada e envolva bem. Verta o preparado na forma e leve-a ao forno por cerca de 45 minutos. A meio da cozedura, reduza a temperatura para 180'. Leve o restante açúcar ao lume com 1 decilitro de água até atingir ponto pérola e deixe amornar até ficar opaco. Desenforme o bolo, quando estiver quase frio, cubra-o com a cobertura do açúcar.

Muitos ovinhos na Páscoa da DriKa

Pães de queijo e fiambre

INGREDIENTES
250 gr de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Sal refinado qb
Queijo em barra
3 colheres de sopa de manteiga
Leite qb
125 gr de fiambre inteiro
1 gema
Azeite para o tabuleiro

PREPARAÇÃO
Misture e peneire a farinha, o fermento em pó e uma pitada de sal refinado. Amasse com a manteiga amolecida. Adicione, aos pouquinhos colheres de leite e amasse até a mistura ficar tendível e pouco espessa.
Retire pequenas porções, estenda e no centro coloque um quadrado de queijo e outro de fiambre. Feche a massa tapando o recheio e pincele a superfície com gema batida.
Leve os pães ao forno pré-aquecido, num tabuleiro untado com azeite. verifique se estão cozidos passados 20 minutos.

Muitos tachos & panelas

Regueifa

INGREDIENTES
800 gr de farinha
250 gr de açúcar
125 gr de manteiga
30 gr de fermento de pão
1 ovo e 8 gemas
Manteiga e canela qb

PREPARAÇÃO
Comece por diluir o fermento do pão em água ou leite tépido, misturando-lhe 250 gr de farinha. Deixe levedar durante aproximadamente 60 minutos num local protegido. Misture a clara com as gemas e bata juntamente com o açúcar até a massa ficar fofa, acrescentando a manteiga levada a banho-maria e a canela. Faça um monte com a farinha que sobra, escavando-lhe o centro no qual introduz, o fermento e massa de ovos, a manteiga e o açúcar. Amasse o preparado até formar bolhas deixando levedar a uma temperatura morna.
Dê a devida forma à massa e deixe-a levedar de novo até inchar e ficar com bolhas de ar. Nessa altura coloque o preparado no forno quente e deixe cozer. 
Retire do forno e pincele com manteiga derretida.

Muitos doces nos tachos & panelas

Papos de anjo

INGREDIENTES
480 gr de açúcar
4 colheres de sopa de doce de gila
8 ovos
8 gemas
1 colher de café de canela
Açúcar para polvilhar
2 dl de água
Manteiga qb

PREPARAÇÃO
Leve o açúcar ao lume com um copo de água (cerca de dois decilitros) e deixe ferver até obter ponto de espadana (117'). Adicione o doce de gila e deixe ferver novamente, até obter o mesmo ponto. Em seguida, retire o doce do lume, e depois de ter arrefecido, adicione aos ovos inteiros, previamente batidos com as gemas. depois junte a canela. Distribua o preparado obtido por formas de queques muito bem untadas com manteiga e leve a cozer em forno moderadamente quente (cerca de 200'), durante 20 minutos. No final desenforme e polvilhe com o açúcar.

Muitos doces nos tachos & panelas

Bolo do nozes

INGREDIENTES
250 gr de açúcar
260 gr de farinha com fermento
100 gr de manteiga
2 ovos
150 gr de nozes

PREPARAÇÃO
Bata muito bem o açúcar com os ovos inteiros. Misture a manteiga amolecida, as nozes passadas pela máquina e a farinha, com fermento.
Envolva tudo muito bem e deite numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno a cozer.

Muitos doces nos tachos & panelas

Pão-de-ló de Alfeizerão

INGREDIENTES
450 gr de açúcar
4 ovos inteiros
25 gemas (comprem as galinhas e ponham-nas a trabalhar)
150 gr de farinha
Manteiga

PREPARAÇÃO
Num alguidar deite o açúcar, os ovos inteiros e as gemas. Misture tudo com a ajuda de uma colher de pau ou de uma máquina, até que a massa tenha um aspeto esbranquiçado. A seguir acrescente a farinha. Forre uma forma redonda com papel vegetal, unte com manteiga e por fim deite a massa. Leve ao forno a cozer em lume médio.

Muitos doces nos tachos & panelas