Salada de grão e pescada

INGREDIENTES
*Pescada
*Ovos
*Grão
*Alho
*Azeite 
*Salsa

PREPARAÇÃO
Coze-se o peixinho.
Á parte cozem-se os ovitos. O grão cá em casa consumimos enlatado. Retiro-o da lata, passo-o por água e dou-lhe uma esquentadela, para ficar quentinho. 
Numa frigideira alouro os alhos picados em azeite.
Num pirex, envolvem-se os ingredientes, e verte-se o azeite coado (sem os alhos) e envolve-se com a salsa bem fresquinha e picadinha.

Esta receita é para aquela rapaziada que tem horror a peixe e principalmente à pescada. Sente-se o sabor ligeiro da pescada mas essencialmente sente-se o sabor ligeiro do alho e do azeite, e como o peixe vai em modo bem desfiado, nem se sente ;)

Muitos tachos & panelas
DriKa

Sopa de Peixe

INGREDIENTES

CALDO

1 cabeça de tamboril pequena

1 cebola

1 alho francês

1 tomate maduro

2 1/2 de água

BASE DA SOPA

1 cebola

1/2 alho francês

1 dente de alho

Azeite

4 colheres de sopa de molho de tomate

3 colheres de sopa de brandy

10 gr de miolo de pão (desfeito)

100 gr de pescada

PREPARAÇÃO

Coloque a cabeça de tamboril e os legumes em pedaços numa panela. Tempere com sal, junte a água e leve ao lume a cozer. Quando começar a levantar fervura, retire a espuma q tenha vindo à superfície e deixe ferver em lume brando até ficar reduzido a metade. Coar e reservar.

Noutra panela, colocar a cebola muito picada, o alho e o alho francês e refogar com azeite. Quando estiver alourado, acrescentar o brandy, o molho de tomate e o caldo, deixando cozer durante uns 10 minutos. Por último, juntar o pão, o peixe em pedaços e a carne da cabeça de tamboril. Rectifique o sal e coza mais 5 minutos.

Pode acrescentar camarão, delícias do mar, salsa ou oregãos. Não se esqueçam do pãozinho torrado :)

As receitas feitas com música ambiente são outra coisa ;)

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DriKa

Cação com arroz & gambas

INGREDIENTES
800 gr de cação
Sal & pimenta
1 limão
1 dl de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1 malagueta verde
1 ramo de salsa
2 tomates maduros
200 gr de miolo de gambas
2 dl de vinho branco
8 dl de água quente
350 gr de arroz carolino
1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO
Tempere o peixe com sal, pimenta e as rodelas de limão. Deixe o peixinho tomar o gosto.
Leve ao lume, o azeite com a cebola, os alhos e os pimentos picados, a malagueta e a salsa e deixe refogar um pouco. Acrescente o tomate em cubos, limpo de peles e sementes.
Corte o peixe em pedaços e adicione ao refogado, assim como o miolo de camarão. 
Refresque com o vinho, deixe levantar fervura e regue com a água quente,
Coza o arroz ou junto com o cação ou separado...
Sirva com coentros picadinhos.

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DriKa

Bacalhau espiritual

INGREDIENTES
2 folhas de louro
3 postas de bacalhau demolhado
1 cebola
4 dentes de alho
1 dl de azeite
2 cenouras
300 gr de miolo de pão
2 dl de natas
1 ramo de salsa
Sal & pimenta
Noz- moscada
2 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 pimento vermelho

PREPARAÇÃO
Leve ao lume um tacho com água e o louro. Assim que ferver, junte o bacalhau e cozinhe por 5 minutos. Retire do calor e deixe arrefecer dentro do caldo.
Refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Junte as cenouras raladas e deixe amaciar. Acrescente o bacalhau já arranjadinho e o miolo de pão. Regue com 2.5 dl do caldo do bacalhau e cozinhe até o pão amolecer e ensopar o caldo. Adicione as natas e a salsa picada e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Coloque o preparado num recipiente de ir ao forno. Polvilhe com o pão ralado e o queijo. Decore com o pimento (opcional).
Leve ao forno a 200' durante cerca de 20 minutos.

Muitas espinhas nos tachos & panelas
DriKa 

Massada de cherne

INGREDIENTES
2 cebolas
600 gr de cherne
2 cenouras
2 dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates
1 dl de vinho branco
300 gr de massa
100 gr de miolo de camarão
2 colheres de sopa de coentros
Sal & pimenta

PREPARAÇÃO
Leve uma panela ao lume com água e junte uma cebola cortada em pedaços, o peixe e o sal, coza durante 10 minutos. Pique a restante cebola, as cenouras, os dentes de alho e refogue tudo no azeite.
Deixe courar um pouco, junte o tomate picado, limpo de peles e sementes, e refresque com o vinho. retire o peixe da água e coe o caldo por um passador. junte-o ao refogado e, assim que ferver, adicione a massa. Deixe cozinhar, tapado, por 10 minutos.
Passados os 10 minutos, junte o peixe em pedaços e o miolo de camarão e coza, por mais 2 minutos. Retire, salpique a massada com os coentros já picadinhos e sirva logo, logo.

Muitas espinhas nos tachos & panelas
DriKa

Bacalhau à Gomes de Sá com broa

INGREDIENTES
1 kg de bacalhau demolhado
1 kg de batatas
3 cebolas
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
2 ovos
150 gr de broa de milho
1 raminho de salsa
1 colher de sobremesa de alho em pó
Leite, pimenta, azeitonas pretas e azeite qb

PREPARAÇÃO
Escalde as postas de bacalhau, limpe-as de peles e espinhas, e separe-as em lascas. Coloque-as numa caçarola, cubra com leite quente e deixe repousar durante uma hora.
Coza as batatitas com a casca em água com sal. Descasque-as, corte-as em meias-luas e reserve. Esta receita é sempre a descansar, menos a cozinheira, claro!
Corte as cebolas em rodelas, esmague os dentes de alho e refogue-os no azeite. Quando a cebola alourar, junte as batatas e o bacalhau. Tempere com pimenta e coloque num tabuleiro. Leve ao forno, 180' em 15 minutos, mais minuto, menos minuto.
Coza os ovos. Triture a broa com a salsa e o alho em pó, tempere com sal, pimenta e coloque sobre o bacalhau. Corte os ovos em gomos e disponha-os com as azeitonas sobre o bacalhau. Regue com azeite e leve ao forno a corar.

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Drika

Arroz de bacalhau

INGREDIENTES
750 gr de bacalhau demolhado
1 folha de louro
1 cebola pequena
2 dentes de alho picados
0,5 dl de azeite
1/4 pimento verde
1/4 pimento vermelho
300 gr de arroz
7 dl de água de cozer o bacalhau
Sal, pimenta qb

PREPARAÇÃO
Coza o bacalhau em água abundante, temperada com sal e uma folha de louro.
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique ambos. Refogue estes dois ingredientes no azeite, junte os pimentos cortados em cubinhos, refogue mais um pouco e tempere. Adicione o arroz e mexa.
Deixe o arroz absorver a gordura e regue com 7 decilitros de água de cozer o bacalhau.
Deixe cozer devagar, devagarinho por 15 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Quando o arroz estiver cozido, junte o bacalhau previamente lascado.

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DriKa

Almôndegas de peixe

INGREDIENTES
500 gr de pescada
Sal qb
2 cebolas pequenas
1 cenoura pequena
Salsa
Azeite
Pimenta em grão
200 gr de miolo de pão
3 ovos
Farinha
Arroz de tomate para acompanhar

PREPARAÇÃO
Tempere o peixito com sal. Prepare um caldito, fervendo 1 litro de água com 1 cebola e a cenoura descascadas e cortadas, 2 hastes de salsa, azeite e grãos de pimenta. Junte o peixe e cozinhe 5 min. Deixe-o arrefecer no caldo.
Corte o pão aos pedaços e regue-o com o caldo do peixe coado. Limpe e desfie o peixe. Deite-o numa tigela e misture com o pão bem espremido. Junte a restante cebola picada, os ovos batidos, sal, pimenta moída na altura e salsa picada.
Amasse tudo muito bem e molde pequenas bolas. Passe-as por farinha e frite-as em azeite, em lume moderado, até alourarem.
Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente e sirva com arroz de tomate e uma bela saladinha.

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Bacalhau com broa

INGREDIENTES

2 lombos de bacalhau

4 cebolas

1 dl de azeite

2 colheres de chá de colorau doce

3 dentes de alho

1 folha de louro

100 gr de salpicão

100 gr de presunto

60 gr de broa

800 gr de batata

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

1 ramo de grelos (alternativo)

PREPARAÇÃO

Demolhe muito bem os lombos de bacalhau e enxague com um pano. Em seguida dê dois golpes nos lados dos lombos a todo o comprimento. Parta as cebolas às rodelas finas deitando-as em seguida, numa assadeira de barro. Regue com bastante azeite. Polvilhe com colorau doce, um pouco de louro e alho picado. Leve a assadeira o forno.

Assim que a cebola estiver estalada retire.

Embeba bem o bacalhau no azeite, de ambos os lados. Depois deixe-o no centro da assadeira, enfeitando-o com rodelas de salpicão e presunto. Por cima esfarele um pedaço de broa. Comprima bem para não cair.

Coloque no forno a assar, em lume médio, para cozer lentamente e ganhar crosta, sem ficar muito tostado. Coza as batatas a vapôr e sirva com os pimentos assados ou com os grelos cozidos.

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Tempura de marisco

INGREDIENTES
8 camarões grandes, crús, descascados e sem tripa
8 argolas de lula
1 embalagem de 150 gr de mistura de tempura
4 vieiras, sem concha e limpas
200 gr de filetes de peixe, cortados em tiras
Óleo vegetal para fritar
Gotas de óleo se sésamo
Shoyu (molho de soja japonês)




PREPARAÇÃO
Faça pequenos cortes na parte de baixo dos camarões para que não se enrolem durante a fritura. Retire e deite fora quaisquer membranas que restem nas argolas de lula.
Dentro de uma tigela, combine a mistura de tempura com a quantidade de água indicada na embalagem até obter um polme grumoso cheio de bolhas de ar. Mergulhe o marisco e o peixe dentro do polme.
Aqueça o óleo vegetal num wok, até aos 180-190'. Junte o óleo de sésamo.
Frite os pedaços de tempura por fases, durante 2-3 minutos, até ficarem levemente dourados. Retire e escorra o máximo possível sobre papel absorvente, durante 30 segundos. Sirva muito quente, com o molho shoyu à parte, onde os fritos serão mergulhados.

Muitos tachos e panelas

Quiche de bacalhau fumado e camarão

INGREDIENTES
400 gr de postas de bacalhau fumado, passado por água e enxugado
300 ml de leite
150 gr de miolo de camarão cozido
200 gr de requeijão
3 ovos batidos
2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado
Pimenta

MASSA DA TARTE
200 gr de farinha
Uma pitada de sal
100 gr de margarina em cubinhos, mais um pouco para untar
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de água gelada


PREPARAÇÃO
Para fazer a massa, peneire a farinha e o sal para uma tigela e incorpore com os dedos, a margarina, até obter uma consistência de pão ralado. Adicione, mexendo a gema de ovo seguida da água e forme uma bola com a mistura. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e amasse até ficar flexível. Envolva em película aderente e leve ao freeze durante 30 minutos.
Entretanto, coloque o peixe e o leite num tacho. Deixe levantar fervura e coza em lume muito brando, durante 10 minutos, ou até o peixe ficar cozido. Retire o peixe com uma escumadeira, deixe arrefecer ligeiramente e tire-lhe a pele e espinhas. Lasque o peixe e reserve. Guarde 125 ml do líquido da cozedura.
Estenda a massa e forre uma tarteira. Cubra a arte com papel vegetal e encha o fundo com feijões secos, leve ao forno pré-aquecido a 200' durante 8 minutos.  Retire o papel vegetal e os feijões e deixe cozer mais 5 minutos.
Disponha o peixe e o camarão no fundo da tarte. Numa tigela, bata o requeijão, o líquido da cozedura reservado, os ovos, o cebolinho, e a pimenta, e deite a mistura sobre o peixe. Leve ao forno durante 30 minutos ou ate o recheio ficar espesso e dourado.

Muitas espinhas nos tachos e panelas

Atum grelhado com molho de malagueta

INGREDIENTES
4 bifes de atum
Casca ralada e sumo de 1 lima
2 colheres de sopa de azeite
Salada para servir
Sal & pimenta


MOLHO DE MALAGUETA
2 pimentos laranja
1 colher de sopa de azeite
sumo de 1 lima
sumo de 1 laranja
2-3 malaguetas vermelhas, frescas, sem sementes e picadinha
Pitada de pimenta-de-caiena
Sal & pimenta

PREPARAÇÃO
Passe o atum por água fria, enxugue-o com papel absorvente e coloque-o num pirex. Deite a casca e o sumo da lima, bem como o azeite por cima do peixe. Tempere com sal e pimenta, cubra com película aderente e deixe marinar no freeze durante 1 hora.

Pré-aqueça o grelhador. Para fazer o molho, pincele os pimentos com o azeite e grelhe-os, virando-os com frequência durante 10 minutos ou até a pele ficar escura e chamuscada. Retire os pimentos da grelha, deixe arrefecer ligeiramente, pele-os e retire as sementes. Coloque os pimentos num robot, juntamente com o resto dos ingredientes do molho e triture até obter puré. Transfira tudo para uma taça e tempere com sal e pimenta.
Grelhe o atum na grelha, durante 4-5 minutos de cada lado até dourar.
Coloque tudo em pratos com a salada e o molho.
MnhamMnham

Muitas espinhas nos tachos e panelas

Gratinado de salmão fumado

INGREDIENTES

425 ml de leite

3 cravos-da-Índia

2 folhas de louro

50 gr de cebola às rodelas

85 gr de aipo picado

100 gr de salmão fumado, fatiado

350 gr de batatas cortadas em rodelas

2 colheres de sopa de cebolinhos frescos, bem picadinhos

2 colheres de sopa de endro fresco, bem picadinho

1 colher de sopa de estragão fresco, bem picadinho :)

2 colheres de chá de mostarda em grão

Pimenta

35 gr de agrião

PREPARAÇÃO

Deite o leite num tacho grande, junte os cravos-da -índia, as folhas de louro, a cebola, o aipo e o salmão... leve a lume brando. Antes de levantar fervura, retire o salmão com uma escumadeira e deixe arrefecer num prato.

Junte as batatas ao leite e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver novamente e coza mexendo de vez em quando para não pegarem ao tacho, durante 12 minutos ou até começarem a ficar macias e o leite engrossar ligeiramente. Retire os cravos-da-índia e as folhas de louro.

Junte as ervas, a mostarda e a pimenta e mexa bem. Verta a mistura numa forma baixa, previamente untada e com o fundo forrado. Tape com uma folha de papel vegetal e depois com folha de alumínio e  leve a cozer em forno pré-aquecido a 200', durante 30 minutos.

Retire do forno e coloque um tacho por cima. Deixe arrefecer durante 20 minutos antes de desenformar sobre um tabuleiro. Coloque debaixo de um grill pré-aquecido para tostar a superfície.

Sirva o gratinado com o agrião.

Muitas espinhas nos tachos e panelas

Peixe assado com crosta de alho

INGREDIENTES
900 gr de batatas farinhentas
125 ml de leite
55 gr de manteiga
4 filetes de arinca ou pescada, mas fofinhos
1 colher de sopa de óleo de amendoim
4 dentes de alho bem picadinhos
2 colheres de sopa de salsa fresca bem picadinha, para guarnecer
Sal & pimenta



PREPARAÇÃO
Corte as batatas em pedaços e coza-as numa panela de água temperada com sal, durante 15 minutos ou até ficarem macias. Escorra bem. Esmague as batatas dentro da panela. Leve a lume brando e adicione, batendo, o leite, a manteiga, o sal e a pimenta.
Coloque os filetes numa assadeira e pincele-os com óleo. Polvilhe com o alho, junte sal e pimenta e espalhe por cima as batatas esmagadas. Leve a assar em forno pré-aquecido a 230', durante 8-10 minutos, ou até o peixinho ficar tenro.
Entretanto, pré-aqueça a grelha. Transfira o peixe para a grelha e deixe dourar, durante 2 minutos. Polvilhe com salsa e hora de papar :)

Muitas espinhas nos tachos e panelas

Sopa de tamboril da DriKa

INGREDIENTES
400 gr de batatas 
150 gr de massa 
2 dentes de alho
1 cebola picada
1,5 dl de azeite
3 tomates maduros em cubos
1 folha de louro
800 gr de tamboril
Cenourinhas canininhas
Salsa 


PREPARAÇÃO
Faça o refogado em lume brando, com a cebola, os alhos, o louro, o azeite e o tomate. Adicione água e depois de levantar fervura, junte a massa, a batata e as cenourinhas, deixando cozinhar cerca de 20 minutos. Depois junte o peixinho cortado em pedaços e deixe ferver mais 10 minutos. Polvilhe com salsa e já está :p

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Caldeirada à Fragateira

INGREDIENTES
2 kg de peixe variado
1 lagosta canininha
500 gr de camarão
500 gr de mexilhão e berbigão
4 cebolas
1 ramo de salsa e coentros
1 folha de louro
1/2 limão
1 dl de vinho branco
1 dl de azeite
3 dentes de alho
0,5 kg de tomate maduro
300 gr de pão cortado em tiras e seco no forno
Sal & pimenta

PREPARAÇÃO
Coloque o berbigão e o mexilhão no fundo de um tacho. Por cima destes, coloque em camadas alternadas, a cebola, o tomate às rodelas, o alho em fatias, o peixe em postas e um pouco de salsa e coentros. Tempere com sal, pimenta e o sumo de limão. Proceda assim até se esgotarem todos os ingredientes... no final diga UFA! HiHiHi... no final coloque o camarão e a lagosta em pedaços. Regue com o azeite e o vinho branco. junte o louro e tape o tacho. Leve a lume brando cerca de 40 minutos e sirva bem quente sobre o pão.

Muitas espinhas nos tachos e panelas

Bolinhos de bacalhau

INGREDIENTES
-1 posta de bacalhau cozido
-Aproximadamente o mesmo volume de batatas cozidas, reduzidas a puré
- 1 colher de sopa rasa de salsa picada
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 3 a 4 ovos
- Pimenta




PREPARAÇÃO
Misture o bacalhau com a batata, a cebola, as gemas e a salsa. Tempere o preparado, com um pouco de pimenta e por fim, adicione as claras em castelo, misturando tudo muito bem. Molde a massa em bolas do tamanho de uma noz com a ajuda de 2 colheres e frite em azeite ou óleo bem quente.

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Bacalhau assado com pão de centeio

INGREDIENTES
4 postas de bacalhau
4 fatias de pão de centeio
2 dentes de alho (ou 3 se forem canininhos)
2,5 dl de azeite
1 folha de louro
1 kg de batatas
Pimenta

PREPARAÇÃO

Ponha o bacalhau a demolhar. No dia seguinte, escorra-o e coloque numa assadeira. 

Pique os alhos, e espalhe sobre o bacalhau. Tempere com pimenta e louro e regue com azeite.

Esfarele uma fatia de pão sobre cada posta do "animal". Em seguida, leve a forno quente durante 15-20 minutos. Sirva acompanhado com batatas canininhas cozidas com casca.

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Arroz de marisco com tamboril

INGREDIENTES
1 kg de tamboril
250 gr de camarão
0,5 kg de conquilhas
250 gr de arroz
1 dl de leite
2 cebolas
4 dentes de alho
2 tomates maduros
1 dl de vinho branco
1 molhinho de coentros
1 folha de louro
Sal e piripiri

PREPARAÇÃO
Mergulhe as conquilhas em água do mar ou então em água bem salgada para retirar as areias. Deixe ficar de molho algumas horas. Arranje o tamboril e corte em postas mais ou menos regulares. Deixe durante algum tempo em água fria. Leve ao lume um recipiente com água e ponha o camarão a cozer. Aproveite a mesma água para abrir as conquilhas.
Descasque os camarões e reserve alguns inteiros. Retire o miolo às conquilhas. Passe a água da cozedura por um passador fino e reserve. Entretanto pique os alhos e a cebola finamente. escalde o tomate e retire as peles e as sementes. Corte em pequenos cubos. Ponha um tacho ao lume com o azeite. Deixe aquecer um pouco. Adicione os alhos  a cebola e deixe refogar. Coloque o tomate, mexa bem e refresque com o vinho. Deixe reduzir o molho. Coloque as postas de tamboril e o arroz. Acrescente um pouco do caldo da cozedura dos camarões, o louro e o raminho de coentros. Tempere com sal e piripiri. deixe cozer.
Quando estiver quase cozido junte os mariscos, retifique os temperos e deixe terminar a cozedura. Tenha o cuidado de deixar o arroz "malandro" ou seja com caldo suficiente.

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DriKa

Açorda de bacalhau com tomate

INGREDIENTES
2 postas de bacalhau
2 cebolas 
2 dl de azeite
3 colheres de sopa de polpa de tomate
700 gr de pão caseiro
2 ovos
Sal

PREPARAÇÃO
Corte a cebola às rodelas e coloque num tacho. Regue com o azeite e por cima distribua o bacalhau previamente demolhado. Deixe a cebola refogar com o bacalhau por cima. Quando a cebola estiver loura, retire do lume e desfaça o bacalhau em lascas, retirando-lhe as peles e as espinhas. Junte o bacalhau ao refogado e leve novamente ao lume. Regue com um pouco de água e acrescente a calda de tomate. Deixe apurar. Entretanto, corte o pão em fatias e introduza no tacho. Deixe apurar. Bata os ovos com um pouco de sol, junte à açorda e mexa tudo muito bem.

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DriKa